Varkenswangen in Limburgsbier

Varkenswangen zijn echt een stukje vergeten vlees wat de laatste 2 jaar toch weer door de culinaire fijnproevers terug gevonden wordt. In veel restaurants zie je ze steeds vaker op de kaart verschijnen. De meeste slagerijen hebben ze niet standaard in de toonbank liggen maar als je er om vraagt zullen de meeste ze wel voor je kunnen bestellen of hebben ze ze in de vriezer op voorraad liggen. Ik heb ze gekocht bij de biologische slagerij de Groeneweg in Nijmegen en heb ze in dit recept in een lekkere Limburgs biertje gestoofd.


Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

  • 1 kilo Biologische varkenswangen
  • 2 flesjes Biologische Gulpener Ur-Hop
  • 20 gram bouillonpoeder (zonder gist)
  • 1 grote of 2 kleine uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 25 gram Sukrin Gold (wat is sukrin)
  • 2 flinke eetlepels grove mosterd
  • halve theelepel gemalen kruidnagel
  • 3 laurierblaadjes
  • peper en Himalaya zout uit de molen
  • 5 plakken ontbijtspek
  • 2 sneden witbrood (deze eet je niet op)
  • Gesmolten reuzel om in te bakken


Bereiding:
Meestal zijn de wangen al ontdaan van hun vlies, mocht dit niet het geval zijn vraag je slager dan dit voor je te doen. Verwarm je oven vast voor op 150 graden.
Dep de wangen goed droog en bestrooi ze met zout en peper. Verhit wat reuzel in een braadpan met dikke bodem en braad de wangen rondom lekker bruin. Haal ze vervolgens uit de braadpan en zet weg. Bak vervolgens de uien met de knoflook in het resterende vet goud glazig. Giet vervolgens de 2 flesjes bier erbij en breng langzaam aan de kook. Zodra het kookt wacht je net zolang tot het schuim verdwijnt en doe je hier de sukrin, bouillonpoeder, tijm, gemalen kruidnagel bij. Zodra het weer lekker borrelt doe je de wangen weer terug in de pan en let je goed op dat ze allemaal goed onder het vocht staan. Indien nodig giet je hier nog wat heet water bij.
Besmeer de 2 sneden brood met een flinke laag grove mosterd. Leg als eerste de plakken ontbijtspek voorzichtig in de pan en leg hier de 2 sneden brood bovenop met de mosterd naar de onderzijde gekeerd. Leg nu de deksel op de pan en plaats de pan in de voorverwarmde oven en laat hem daar zo’n 3 uur zacht stoven. Uiteraard af en toe eens kijken hoe het met het vocht staat in de pan en eventueel wat heet water bij gieten. Giet hier nooit koud water bij want dan heb je kans dat je vlees taai wordt en we willen natuurlijk een boterzacht eind resultaat.


Na 3 uurtjes stoven haal je voorzichtig de pan uit de oven. Met een spatel schep je heel voorzichtig de sneden brood en het spek uit de pan en doe je dit over in een zeef en laat je dit even uitlekken. Het brood en spek gooien we weg maar wat er is uitgelekt doen we terug in de pan. Schep voorzichtig de wangen uit de pan en laat de biersaus verder zachtjes inkoken. Eventueel kun je hem nog wat binden met johannesbroodpitmeel of arrowroot maar vaak is dat niet echt meer nodig.
Ik vind het heerlijk om hier een puree bij de maken van pastinaak en knolselderij en bijvoorbeeld groenten uit de oven.
“Et smaakluk”
Volg je mij al op Facebook?

Advertenties

Kippen broth

Ik bewaar altijd alle botten van de kippen die ik thuis uit snij voor kippenvlees, Nu had ik weer een mooi aantal om een goede kippen bouillon te maken. Je kunt ook bij je biologische slager vragen om kip karkassen.
kippen broth

Ingrediënten:

  • 2 tot 3 kilo biologische kip karkassen of andere botten van de biologische kip
  • 2 biologische winterpenen
  • 2 gemiddelde biologische uien
  • 1 grote of 2 kleine biologische prei stengels
  • 1 bos biologische selderij
  • 6 biologische kippenbouillon blokjes zonder gist  (indien gewenst)
  • 5 liter water

Bereiding:

Vul een grote pan 1/4 met koud water en doe hier maximaal 100 ml azijn bij en leg hier de kip karkassen in en breng zacht aan de kook en laat ongeveer 20 tot 30 minuten zacht pruttelen. Vul vervolgens de gehele pan aan met koud water. Snijd en was alle groenten. Dit hoeft niet heel fijn want straks zeven we alles uit de bouillon. Ik voeg extra bouillon blokjes toe voor de smaak want vind de bouillon anders erg flauw van smaak.

Als je bouillon kookt zet je hem op het kleinste pitje van je fornuis en laat je de bouillon 36 tot 72 uur zacht pruttelen. Na 36 uur beginnen pas alle enzymen, mineralen en collageen los te laten uit de botten en dan haal je dus het beste resultaat uit je bouillon.

Botten zijn zeer rijk aan calcium en fosfor. Ook zit er veel magnesium, kalium, zwavel en silicium in.

Het merg uit de botten bevat veel vitamine A, vitamine K2, omega 3 & 6 vetzuren. Ook zitten er veel mineralen in o.a ijzer,zink,selenium, boron en mangaan in.

In het bindweefsel zit veel glucosamine en chondroïtine in en helpt dus tegen reuma en gewrichtspijn.

In de botten, merg en bindweefsel zit veel collageen dat tijdens het koken wordt omgezet naar gelatine en deze gelatine is weer rijk aan de aminozuren
glycine, proline en glutamine. Deze zijn zeer heilzaam voor onze gezondheid.

De mineralen zorgen ervoor dat onze botten sterk worden
De Glucosamine en chondroïtine zorgen ervoor dat ons bindweefsel sterk en soepel blijft
Gelatine verstevigt onze darmwand
En de glycine versterkt ons imuunsyteem.
Het is goed voor de opbouw van nieuwe huid
En is calorie arm maar geeft toch een vol gevoel waardoor je eventuele dieet toch makkelijk vol te houden zal zijn.

Na een flink aantal uren lekker pruttelen op het fornuis gaan we de bouillon afgieten en alle groenten en botten halen we eruit en deze gooien we weg. Hierna leg je in een vergiet een schone kaasdoek of theedoek en gaan we de bouillon zeven zodat we een mooie heldere bouillon overhouden zonder stukje bot etc.

Drink dagelijks 1 kopje van deze bouillon voor goede gezonde aanvulling voor je lichaam of zoals de chinezen vroeger zeiden een kopje tonicum voor de ziel.

Volg je mij al op Facebook?

Zoete pittige kip

Met dit recept ben je bijna klaar voor een koolhydraten uurtje. Alleen nog een lekkere komkommersalade erbij en je bent compleet.

Ingrediënten voor 6 personen:

  • 1 kilo biologische kippen dij-filet in reepjes
  • 1 hele fles pompoen in blokjes
  • 2 mango’s
  • 1 rode peper
  • 3 tenen knoflook
  • 1 bosje lente ui
  • 1 eetlepel kerrie (blauwe huis ekoplaza)
  • peper en zout

Bereiding:

Schil de pompoen en verwijder de pompoenpitten en snijd hem in blokjes. Vul een grote pan met de pompoenblokjes en water met wat zout en breng aan de kook. Laat in ongeveer 20 minuten gaar koken en giet af.

Verhit ondertussen in een braadpan wat olie en bak hierin de knoflook met de rode peper. Voeg de reepjes kip dij filet toe en bak tot al het vocht is verdwenen en gaar.

Pureer ondertussen de pompoen fijn met de staafmixer en voeg de masala toe en breng op smaak met peper en zout en voeg dan toe aan de kip. 

Schil de mango’s en snijd deze in blokjes en voeg ook toe aan de kip samen met de in ringen gesneden bosuitjes en laat nog zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan.

Serveer met bloemkool of broccoli rijst.

Volg je mij al op Facebook?

Kwark parfait

Er bestaan vele manieren om af te vallen, koolhydraat arm, gokken, koolhydraat beperkt. Alles draait om een energie tekort. Deze kwark parfait past in een koolhydraat beperkte leefstijl waar IIFYM (If It Fits Your Macros) van toepassing is. 

Ingrediënten voor 1 persoon

  • 30 gram frambozen vers of diepvries
  • 250 gram magere kwark
  • 10 gram pompoenpitten
  • 20 gram havermout
  • 20 gram gedroogde abrikozen
  • 20 ml honing
  • 10 ml kokosolie
  • sukrin/erythritol naar smaak (wat is sukrin)

Bereiding:

Neem een pan met dikke bodem en doe hier de honing en kokosolie in en laat warm worden en samen smelten. Doe hier de havermout en pompoenpitten bij en bak dit krokant. Als het krokant is haal je de pan van de warmtebron en roer je de stukjes abrikozen erdoor en verdeel je het geheel op een stuk bakpapier en laat je dit afkoelen.

Klop de kwark los met de zoetstof en doe de frambozen in een mooi hoog glas. Schep hier de kwark op en verdeel hier de parfait bovenop.

Eet smakelijk!

Volg je mij al op Facebook?

 

 

Rozemarijn gebraad

Lekker stuk rozemarijn gebraad uit de oven alleen de geur al…Lekkere verse rozemarijn en knoflook en dan in de oven en geen omkijken meer naar.

Ingrediënten voor 6 personen

  • 1250 gram biologische Procureur
  • 1 bakje verse Rozemarijn (15 gram)
  • 4 tenen knoflook
  • 15 gram pekelzout ( vraag hierom bij je slager )
  • 5 gram sukrin rode zak ( wat is sukrin )
  • 1 liter water

Bereiding

Ik heb zelf een marinade/pekel pen die ik gebruikt heb om de procureur te injecteren met pekelzout. (Wil je er ook 1 bestellen klik dan hier) Zo krijg je een smaakvol stuk vlees. Op 1 liter water heb ik 15 gram zout opgelost en 5 gram sukrin waarmee ik overal het vlees ben gaan injecteren. Het overige pekelwater heb ik in een hoge kom gedaan en hier de procureur een nacht in weg gezet in de koelkast. Wil je geen pekelzout gebruiken dan kun je ook je kruiden op mengen met grof zeezout en hier je vlees goed mee insmeren en vervolgens een nacht in de koelkast zetten.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

In een kleine hak molen of vijzel maal je de rozemarijn fijn samen met de knoflook.

Verdeel dit mengsel over de bovenzijde van de procureur. Steek de kern thermometer in het dikste deel van de procureur en stel deze in op 68 graden en leg deze op een rooster in de oven. Als de kerntemperatuur van 68 is bereikt verlaag je de temperatuur van de oven naar 150 graden en stel je de kern opnieuw in op 88 graden. Heb je geen kernthermometer dan kun je deze via deze link bestellen

Na een paar uur genieten van de heerlijke geur van knoflook en rozemarijn piept dan eindelijk je oven en kun je dit heerlijke gerecht opdienen. Wacht wel even een paar minuutjes met hem aansnijden om te voorkomen dat al het vocht eruit loopt.

Serveer met warme groenten en of een salade.

Eet smakelijk!

Volg je mij al op Facebook?

 

Oosterse Strombola

Een stromboli oftewel strombola is origineel een soort Italiaans gevuld brood. Ik heb hem keto gemaakt met een oosters tintje.

Ingrediënten brood deeg:

  • 400 gram gemalen biologische mozzarella kaas
  • 100 gram gemalen biologische jonge kaas
  • 250 gram amandelmeel
  • 6 eetlepels roomkaas
  • 4 eieren (1 om je broodjes mee te bestrijken)
  • peper 
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 3 theelepels bakpoeder

Ingrediënten vulling

  • 500 gram biologisch rundergehakt
  • zakje gedroogde nasi groenten
  • sambal
  • 1 biologisch ei

Bereiding.

Meng je kaas en amandelmeel en roomkaas door elkaar en zet 2 minuten in de magnetron op de hoogste stand. Roer hem goed door en verwarm nogmaals 2 minuten in de magnetron.

Verwarm je oven voor op 200 graden. Klop ondertussen je eieren los met alle kruiden en voeg je kaasmengsel toe en bakpoeder en kneed tot een zacht kneedbaar deeg.

In een kom meng je je gehakt met het ei, gewelde zakje nasi groenten en sambal tot een goed kleverig deeg.

Rol je brood deeg uit tot een grote plak en leg het gehakt in het midden als een grote worst neer en snijd aan beide zijde het deeg in tot je bijna bij het gehakt zit en vouw deze om en om links rechts over het gehakt heen zodat je het effect als op de foto krijgt. besmeer m met wat geklopt ei en plaats in het midden van de oven op een stuk bak papier.

Verwarm je oven op 200 graden en zet hem voor 25 minuten in de oven en laat garen.

Lekker met wat rauwkost of bij een kop soep.

Volg je mij al op Facebook?

Diamanthaas in mosterd met pancetta

Een lekkere diamanthaas oftewel joden haas een stukje vlees wat zich bevind tussen de schouders van het rund. Het stukje vlees heeft deze naam gekregen omdat Orthodoxe joden vanwege hun spijswetten geen vlees van de achterbout mogen eten. Een biefstuk van de runder voorvoet is wel toegestaan. De Joden haas heeft de vorm van een ossenhaas maar weegt slechts 200 tot maximaal 400 gram. Het is het meest malse stukje vlees uit de schouder. Ik heb hem hier gemaakt met mosterd en pancetta.

Ingrediënten voor 1 persoon

  • 1 biologische diamanthaas van ongeveer 200 tot 250 gram
  • 25 gram Dijon mosterd
  • 75 gram biologische pancetta of biologisch ontbijtspek
  • Rauwkost of groenten naar keuze
  • Biologische Kokosolie of Ghee om te bakken

 

Bereiding

De perfecte biefstuk is een kwestie van temperatuur, en dus niet van tijd. Volg mijn stappenplan om een geweldige biefstuk op tafel te zetten. Heb je een kernthermometer dan wordt het helemaal eitje! Heb je geen kernthermometer dan kun je die hier bestellen.

Smeer de diamanthaas in met de dijon mosterd en zet een nacht weg in de koelkast. 

Haal hem 2 uur voor bereiding uit de koelkast om op adem te komen. Leg de plakken pancetta mooi naast elkaar op een keukenplank en leg hier de gemarineerde diamanthaas op en wikkel hem in tot de pancetta al het vlees bedekt heeft.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Verhit in een koekenpan wat kokosolie en bak voorzichtig rondom het spek bruin. Pas op dat je het spek er niet afbakt. Dit hoeft maar heel kort want het garen doen we in de oven.

Leg je Diamanthaas op een bord en duw je kernthermometer in het dikste deel van je biefstuk en plaats deze in de oven ingesteld op een kern van 52 graden voor een medium resultaat. Wil je hem rare stel hem dan in op 45 graden of well done op 57 graden. Ikzelf vind hem medium het lekkerst dus stel hem in op 52 graden.

Maak ondertussen je rauwkost of groenten klaar

Zodra de oven piept haal je de Diamanthaas uit de oven en laat je hem 1 minuut rusten voor je hem in mooie plakjes snijd en opdient.

Geniet van dit overheerlijke stukje vergeten vlees!

Volg je mij al op Facebook?