Stifado

Vandaag heb ik een heerlijke Griekse stoofschotel gemaakt. Stifado wordt vaak gemaakt met konijn maar ik heb hem gemaakt met riblappen, sucade is ook nog een optie. Met een kleine aanpassing kun je dit recept koolhydraat arm of koolhydraat beperkt maken. Ik heb dit recept ooit zelf in Kreta gegeten en onlangs dacht ik hier weer eens aan en bracht me op het idee om hem eens te maken. Ik heb geen gewichten geplaatst voor de kruiden omdat dit recept echt op gevoel en smaak gemaakt wordt. Dus…tussendoor lekker even proeven of je er wat meer peper of zout of tijm in wenst.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen,

• Roomboter
• Olijfolie
• Tijm
• Rode wijn (indien beperkt)
• Runderbouillon (indien koolhydraatarm, let wel op met verder toevoegen van zout)
• Tomatenpuree
• Rode wijnazijn 
• Knoflook 5 tenen
• 4 uien
• 4 grote aardappels (indien beperkt)
• Nootmuskaat
• 3 blaadjes laurier
• Kaneel
• Peper
• Zout
• Kilo riblappen of sucade lappen in blokjes

Bereiding:

We beginnen met alles klaar zetten. Neem ook een grote braadpan met dikke bodem die ook de oven in kan. Verhit wat boter in de pan en doe hier vast 1 teen knoflook, handje uien en t vlees in en schroei rondom dicht. Bestrooi met wat peper, zout en tijm en schep in een schaal en zet afgedekt weg.

Indien je koolhydraat beperkt wilt volg je nu deze volgende stap en indien je koolhydraat arm wilt sla je deze stap over.

Verhit olijfolie en boter in je braadpan en voeg de blokjes aardappel toe en bak deze onder voortdurend omscheppen mooi bruin en gaar. Bestrooi ook deze aardappels met peper, zout en tijm. Schep deze bij de schaal vlees en dek weer af.

Verhit wederom olijfolie en boter in je braadpan en voeg de rest van de uien en knoflook toe en bak ze rondom tot ze glazig zijn. Voeg ook hier weer peper, zout en tijm aan toe en schep bij de rest in de schaal en dek weer af.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Inmiddels heb je een pan met vast wat aanbaksels op de bodem…giet hier weer wat olijfolie bij en een klontje boter. zodra de boter is gesmolten in de olijfolie voeg je hier een kopje heet water aan toe, rode wijnazijn en indien je koolhydraat beperkt wilt ongeveer 125 ml volle rode wijn en indien je koolhydraat arm wilt kies je voor 125 ml runderbouillon. Zodra het kookt voeg je peper, zout, tijm, nootmuskaat, kaneel.  citroensap en tomaten puree toe en laat je het even flink koken. Voeg je schaal vlees toe en blus nog af met rode wijn of runderbouillon. Proef even met een lepeltje het vocht of je nog wat meer kruiden wilt toevoegen. Zet de braadpan incl deksel in de verwarmde oven en laat ongeveer 2 uur zacht stoven. Kijk tussendoor of er voldoende vocht in de pan zit en voeg evt rode wijn of runderbouillon toe.

Serveer met een lekkere Griekse salade

απολαύστε το γεύμα σας

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Advertentie

Saté pentol

Saté Pentol oftewel fijn gemalen vlees op een stokje. Vaak maakt men saté van blokjes vlees maar ik heb ze in dit geval gemaakt van rundergehakt. Ze zijn echt heerlijk gekruid en pittig. Samen met een salade een heerlijke combinatie. Ook heerlijk voor op de BBQ.

Ingrediënten voor 10 stokjes

• 375 gram rundergehakt
• 2 rode peper
• 2 tenen knoflook
• 3 Macadamia noten
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 1 ei
• 1,5 theelepel gemalen koriander
• 1,5 theelepel djintan
• 2 theelepel trassi
• 2 sjalotjes
• 1 theelepel erythritol
• 2 theelepel Himalaya zout
• 1 eetlepel kikoman sojasaus
• olie om in te bakken

Bereiding:
Doe het gehakt in een grote kom en snijd de rode peper door midden en verwijder de zaadjes. Maak de sjalotjes schoon en de knoflook.
Ik gebruik zelf een klein molentje waar ik mijn staafmixer aan vast kan koppelen maar een kleine keukenmachine kan ook prima om alles klein te hakken.
Doe de rode peper, macadamia noten en de knoflook in de hak molen en maal deze mooi fijn. Doe dit bij het gehakt en hak vervolgens in de keukenmachine de sjalotjes klein en voeg deze ook toe aan het gehakt. Nu mogen ook de kruiden en ei en de rest van de ingrediënten erbij en ga je het gehakt flink door kneden tot de eiwitten van het gehakt los gaan komen. Dit merk je doordat het gehakt aan de handen begint te kleven. Nu maak je 10 gelijke balletjes en rol je hier mooie lange rolletjes van en steek je in elk een saté prikker en druk je het gehakt goed om de prikker vast.

Nu zet je de saté stokjes afgedekt weg in de koelkast en laat je deze 2 uurtjes rusten. Het gehakt wordt nu lekker stevig dus valt straks niet van het stokje tijdens het bakken en de smaken kunnen er ook lekker door heen trekken.
Ondertussen zou je vast de groenten kunnen snijden van de eventuele salade die je erbij gaat eten.
Verhit in een koekenpan of wok flink wat olijfolie en bak ze lekker bruin.
Nikmati makananmu!
Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Griekse salade met rode wijnazijn en oregano

Als we niet op vakantie kunnen dan halen we de vakantie gewoon naar ons toe met deze heerlijke Griekse salade. Helaas gooit Corona roet in vele van onze vakanties dit jaar. Ik merk vooral op ten tijde dat ook alle horeca gesloten was mensen meer tijd zijn gaan besteden in eigen keuken, net wat meer geld uit geven aan een goed stukje vlees en nieuwe recepten zijn gaan uitproberen. Wat dat betreft heeft Corona ook iets goeds gebracht…de waardering van eigen kunnen in de keuken.

Ingrediënten:

• 1 kleine ijsbergsla
• 3 mooie Cuore di Bue Tomaten
• 1 komkommer
• 1 middelgrote rode ui
• Handje vol knoflook olijven
• Schapen feta
• Olijfolie extra vierge
• Rode wijn azijn
• Griekse oregano
• Zout en peper uit de molen

Bereiding:

Deze Salade is echt in een hand om draai klaar.

Snijd de sla in mooie repen en was deze grondig en maak goed droog. Was en snij de rest in mooie kleine stukjes. Maak een dressing van de olijfolie, rode wijnazijn, peper zout en wilde Griekse oregano ( deze koop ik bij Pit&Pit). Ik heb hier geen gewichten bij vermeld omdat je deze naar eigen smaak kunt maken.

Verdeel alles mooi over borden of 1 hele grote schaal die je mooi op tafel kunt serveren samen met andere mooi opgemaakte schalen lekkers. 

Καλή όρεξη

Beef shanghai

Van de week zit ik aan tafel met de kinderen en roept mijn dochter ineens. Mam weet je wat ik echt weer eens wil eten? Beef Shanghai van die pakken van knorr wereldgerechten. Wie kent de pakken niet. Omdat ik vrijwel alles zelf maak en lowcarb, ben ik hier dus mee aan de slag gegaan en heb er een koolhydraat arme versie van gemaakt en die is hier thuis met vlag en wimpel door het test panel goedgekeurd.

Ingrediënten voor 2 tot 3 personen

• 150 gram prei
• 125 gram tauge
• 2 zakjes konjac noodles
• 1 aprika
• Sesamzaad om te garneren
• Kokosolie om te bakken

Kruiden voor de gehaktballetjes

• 400 gram Tartaar
• 2 theelepels jonny boer chinese 5 spice
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 2 eetlepels gemalen lijnzaad
• 1 ei

Saus

• 5 eetlepels kikoman sojasaus
• 2 eetlepels sukrin gold
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 theelepels vissaus
• Kneepje limoensap
• Johannesbroodpitmeel om te binden

 

Bereiding

We beginnen met de gehaktballetjes. Meng alle kruiden voor de balletjes door de tartaar en draai hier balletjes van. Iets groter dan een soepballetje en bak deze bruin in wat kokosolie. Maak ondertussen de prei schoon en snijd deze in ringetjes en de paprika in blokjes.

Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar en verwarm in een steelpan. Zodra deze warm is een theelepel Johannesbroodpitmeel oplossen in een beetje water en erbij gieten en indikken tot een licht gebonden saus.

Zodra de balletjes gaar zijn haal je deze uit de pan en doe je paprika in het achtergebleven vet roerbakken. Na ongeveer 2 minuten mag de prei erbij en bak je dit nog even door.

Ondertussen spoel je de noodles uit onder koud stromend water en laat je deze uitlekken. De balletjes doe je bij het groenten mengsel in de pan en giet je de saus erbij en laat 5 minuutjes zachtjes pruttelen. Vervolgens mogen de tauge en de noodles erbij en laat je dit nog een minuutje meebakken. 

Op de borden mag je hier nog wat sesamzaadjes overheen strooien.

Eet smakelijk!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Mozzarella pancakes

Deze mozzarella pan cakes vind ik echt een klein feestje op mijn bord. Als ik ze maak is het vaak in het weekend. Ze vergen op zich niet veel tijd maar sommige gerechtjes bewaar ik juist voor de weekenden.

Ingrediënten voor 1 persoon

• 1 bol mozzarella
• 2 eieren (m)
• 2 eetlepels slagroom
• snuf keukenzout
• snuf kaneel
• 1/2 theelepel bakpoeder
• kneepje vloeibare zoetstof
• roomboter om in te bakken

Bereiding:

Neem een hoge kom en scheur de mozzarella in stukjes. Doe de eieren, slagroom,keukenzout,kaneel, bakpoeder en zoetstof erbij en mix met de staafmixer een mooi egaal beslag.

Gebruik een koekenpan met anti aanbak laag en verhit hier een klontje roomboter in. zet het vuur niet te hoog maar hou hem op middelhoog vuur. Giet de helft van het beslag in je pan met gesmolten boter en laat de pannenkoek zachtjes garen. Pas als de bovenzijde vrijwel niet meer vloeibaar is keer je hem voorzichtig om met een spatel en bak je ook de andere zijde mooi goudbruin.  De tweede pannenkoek bak je op dezelfde wijze.

Je kunt deze pannenkoeken beleggen met Sukrin fibresirup of cereal gluco control jam of een lekkere toef opgeklopte slagroom.

Eet smakelijk!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Dit recept bevat 552 kcal, 46 gram vet, 4 koolhydraten  en 30 gram eiwitten

Italiaanse maaltijd salade

Deze Italiaanse salade is echt één van mijn favoriete salades. De combinatie van de salade met de dressing is echt verrukkelijk.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 zak Rucola sla melange
• 1 kleine avocado
• stuk of 8 gedroogde tomaatjes
• 6 Snoep trostomaatjes
• 1 kleine rode ui in ringetjes

Dressing

• 30 ml Zaanse mayonaise
• 5 gram grove mosterd
• 10 ml balsamico azijn
• 10 ml limoensap
• klein kneepje vloeibare zoetstof
• peper en zout

Bereiding:

Zoals je kunt zien bij mijn recepten maak ik zelf mijn gedroogde tomaatjes maar je kunt natuurlijk ook zongedroogde tomaatjes kant en klaar gebruiken. Deze bevatten wel meer koolhydraten dan de zelf gedroogde. We  maken een dressing van mayonaise, mosterd, balsamico azijn, limoensap, zoetstof en peper en zout.

Snijd de avocado doormidden en verwijder de schil en de pit en snijd in mooie plakjes. De tomaten snijden we in kwarten en de gedroogde tomaatjes in grove stukjes. Snijd de rode ui ook in ringetjes.

Meng de dressing door de gemengde sla en verdeel vervolgens over twee mooie borden. Verdeel vervolgens de rest van de Ingrediënten over de salade heen.

Eet smakelijk!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

 

Home made gedroogde tomaatjes

Wat is er nu lekkerder dan zelf je gedroogde tomaatjes maken? Ook nog eens zonder toegevoegde rommel.

Ingrediënten

• 750 gram snoep tomaatjes
• Oregano
• Olijfolie
• Grof zeezout
• Knoflooktenen

Bereiding

Was alle tomaatjes en snijd deze door midden. Bedek een bakblik met bakpapier.

Maak een marinade van 75 ml olijfolie, grof zeezout en oregano. Ik gebruik hiervoor geen gewichten maar doe dit een beetje op gevoel. Meng dit goed door de halve tomaatjes en laat ze uitlekken. Leg de tomaatjes met de gehalveerde zijde naar boven op het bakpapier. De overgebleven olie hou je apart.

Zelf heb ik een oven met een droog functie maar mocht je dat zelf niet hebben dan verwarm je de oven op 60 graden.

Schuif het bakblik in het midden van de oven en laat de tomaatjes in 3 tot 4 uur  drogen.

Maak een marinade van olijfolie, oregano en een aantal gepelde knoflooktenen.

Als de tomaatjes mooi droog zijn laat je deze goed afkoelen.

Neem bijvoorbeeld een mooie weckpot of oude jampotten en vul deze met de gedroogde tomaatjes en de marinade van olijfolie, oregano en knoflook. Zorg dat ze helemaal onder de olie staan en je kunt lange tijd genieten van deze heerlijke zelf gedroogde tomaatjes.

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Rijkelijk gevulde rosbief salade

Carpaccio maar dan net iets anders. Deze heerlijke salade heb ik gemaakt met zelf gebraden rosbief en zelf gemaakte pesto met basilicum uit eigen moestuin. 

Ingrediënten:

• 100 gram gemengde sla 
• 100 gram gebraden rosbief
• flinke eetlepel verse pesto
• 2 roma tomaatjes
• 1 eetlepel pijnboom pitjes
• 1 eetlepel parmezaanse kaas
• peper en zout uit de molen
• olijfolie

Bereiding:

Mocht je ook graag zelf je rosbief maken en verse pesto dan beginnen we uiteraard eerst met deze 2 dingen klaar te maken. Je kunt op de schuin gedrukte woorden bij de ingrediënten klikken om door te linken naar deze recepten. Vind je dit teveel werk kun je ook prima rosbief van de slager gebruiken en verse pesto van bijvoorbeeld de AH.

Verdeel de gewassen sla over een groot bord. Verhit een koekenpan en rooster hier kort de pijnboom pitjes. Laat ze afkoelen en verdeel over je rosbief samen met de pesto, tomaat en Parmezaanse kaas. Besprenkel met een lekkere olijfolie en strooi en wat grof zeezout en grove peper overheen.

Heerlijk als Lunch maar ook als Diner een prima maaltijd.

Eet smakelijk!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Dendeng Smoor

Vandaag heb ik een recept gemaakt en als inspiratie Dendeng uit de Indische keuken gebruikt. Echter is dat een recept met dun rundvlees wat gedroogd wordt. Het staat bekend als een krokant rundvlees gerecht. Qua smaak vind ik dit gerecht echt geweldig en ben hier dus mee aan de slag gegaan en er een stoofgerecht van gemaakt. Als je nu toch eens mijn keuken zou ruiken…Heerlijk!

Ingrediënten voor 3 of 4 personen

• 200 Gram uien in blokjes
• 4 tenen knoflook
• 500 Gram Biologische riblappen in blokjes
• 75 ml romige kokosmelk
• 60 gram geraspte kokos
• 1 blokje rundvlees bouillon
• 1 eetlepel tamari sojasaus
• 1 eetlepel kentjoer (toko)
• Halve eetlepel komijn
• 1 theelepel laos
• water 

Bereiding:

We beginnen met de riblappen en snijden deze in niet al te grote blokjes. Meng de Sojasaus samen met de kentjoer en komijn tot een gladde marinade en meng dit goed door het rundvlees en laat 15 minuten in de marinade staan. 

Snijd ondertussen de uien in blokjes en hak de knoflook fijn. Weeg de kokosmelk af en de kokosrasp en zet de rest van de kruiden klaar.

Verhit in een vuurvaste braadpan die ook voor de oven geschikt is een eetlepel roomboter of kokosolie. Doe de knoflook in de pan en roerbak dit kort, voeg het vlees toe en bak rondom lekker bruin. Zodra het vlees wat bruin begint te worden voeg je de uien toe en bak je deze enkele minuten mee.

Giet vervolgens de kokosmelk toe met het rundvlees bouillonblokje, laos, geraspte kokos en warm water tot het vlees vrijwel onder staat. 

Zet het vuur laag met de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuutjes zacht pruttelen.

Ondertussen verwarm je de oven voor op 120 graden en zet je na 20 minuten de pan in de oven met de deksel gesloten op de pan. Deze laat je ongeveer 2,5 uur zacht stoven. Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit en giet er anders steeds een klein beetje water bij. 

Het lekkerst is dit gerecht een dag van te voren klaar te maken en te serveren met bijvoorbeeld bloemkool of broccoli rijst.

Nikmati makananmu

Voedingswaarde per 100 gram 142 kcal 2,9 gr koolhydraten 5,4 gr eiwitten 6,9 gr vetten

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

 

Authentieke surinaamse roti

Voor dit recept heb ik een compliment gekregen van een ras echte Surinamer, doordat ik de aardappel heb weg gelaten en een alternatief heb gebruikt om te binden is deze ook nog eens geschikt voor een koolhydraat beperkte leven stijl.

Ingrediënten voor 6-8 personen

• 750 gram Biologische kip vleugels
• 750 gram Biologische kip dij filet
• 5 eetlepels Surinaamse Masala (rood gele zakjes)
• 5 tenen verse knoflook
• 3 Tomaten
• 1 flinke rode ui
• 1/2 madam janet (deze is erg heet als alternatief kun je ook een rode nemen)
• 1 zak kousenband (toko diepvries)
• peper, zout
• kokosolie om te bakken

Bereiding:

Halveer de kip vleugels en snijd de kip dij filet in blokjes. Verhit in een grote braadpan of wok een goeie schep kokosolie. Als je te weinig kokosolie gebruikt zullen je kruiden gaan aanbranden. Zodra de kokosolie gesmolten is doe je de fijngesneden madam janet samen met de knoflook en rode ui in de pan en fruit je lekker aan. Hierna gooi je de masala erbij en blijf je heel goed door scheppen. Bak dit ongeveer een minuutje door. 

Langzaam voeg je steeds wat kip vleugels en dij filet erbij en blijf je goed door scheppen tot alle kip in de pan zit en de kruiden goed rondom de kip geschept zijn. voeg een half kopje water toe en zet het vuur lager en laat met de deksel op de pan ongeveer 40 minuten zacht pruttelen. Af en toe even goed door scheppen.

Na 40 minuten voeg je de tomaten blokjes en de kousenband toe en zout en peper naar smaak. Normaal zou je hier nu ook nog aardappels aan toevoegen wat ook mede zijn binding geeft aan dit gerecht maar we beperken de koolhydraten door te gaan binden met johannesbroodpitmeel. Ik gebruik op een hele pan ongeveer 1 theelepeltje. Wel eerst even oplossen in water voor je het bij het gerecht giet.

Bij een lekkere kip in masala hoort natuurlijk ook een lekkere roti koek. De echte met bloem en kikkererwten heb ik hier niet bij gemaakt uiteraard maar hopelijk vinden jullie dit een goed alternatief.

Ingrediënten voor 6 koeken

• 80 gram amandelmeel
• 30 gram Psyllium vezels
• 80 gram gebroken lijnzaad
• 25 gram Lupine meel
• 1/2 madam janet ( deze is erg heet dus niet teveel indoen)
• 2 tenen knoflook
• 250 ml warm water
• peper en zout

Bereiding

Meng in een grote kom alle droge ingrediënten goed door elkaar, doe vervolgens het water erbij en blijf doorkneden tot een lekker soepel beslag. Vorm hier 6 gelijke ballen van. Maak met een deegroller en bakpapier hier 6 mooie pannenkoeken van en bak ze in een koekenpan met wat kokosolie mooi bruin en gaar. 

Nyan switi!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?