Saté pentol

Saté Pentol oftewel fijn gemalen vlees op een stokje. Vaak maakt men saté van blokjes vlees maar ik heb ze in dit geval gemaakt van rundergehakt. Ze zijn echt heerlijk gekruid en pittig. Samen met een salade een heerlijke combinatie. Ook heerlijk voor op de BBQ.

Ingrediënten voor 10 stokjes

• 375 gram rundergehakt
• 2 rode peper
• 2 tenen knoflook
• 3 Macadamia noten
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 1 ei
• 1,5 theelepel gemalen koriander
• 1,5 theelepel djintan
• 2 theelepel trassi
• 2 sjalotjes
• 1 theelepel erythritol
• 2 theelepel Himalaya zout
• 1 eetlepel kikoman sojasaus
• olie om in te bakken

Bereiding:
Doe het gehakt in een grote kom en snijd de rode peper door midden en verwijder de zaadjes. Maak de sjalotjes schoon en de knoflook.
Ik gebruik zelf een klein molentje waar ik mijn staafmixer aan vast kan koppelen maar een kleine keukenmachine kan ook prima om alles klein te hakken.
Doe de rode peper, macadamia noten en de knoflook in de hak molen en maal deze mooi fijn. Doe dit bij het gehakt en hak vervolgens in de keukenmachine de sjalotjes klein en voeg deze ook toe aan het gehakt. Nu mogen ook de kruiden en ei en de rest van de ingrediënten erbij en ga je het gehakt flink door kneden tot de eiwitten van het gehakt los gaan komen. Dit merk je doordat het gehakt aan de handen begint te kleven. Nu maak je 10 gelijke balletjes en rol je hier mooie lange rolletjes van en steek je in elk een saté prikker en druk je het gehakt goed om de prikker vast.

Nu zet je de saté stokjes afgedekt weg in de koelkast en laat je deze 2 uurtjes rusten. Het gehakt wordt nu lekker stevig dus valt straks niet van het stokje tijdens het bakken en de smaken kunnen er ook lekker door heen trekken.
Ondertussen zou je vast de groenten kunnen snijden van de eventuele salade die je erbij gaat eten.
Verhit in een koekenpan of wok flink wat olijfolie en bak ze lekker bruin.
Nikmati makananmu!
Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Advertentie

Griekse salade met rode wijnazijn en oregano

Als we niet op vakantie kunnen dan halen we de vakantie gewoon naar ons toe met deze heerlijke Griekse salade. Helaas gooit Corona roet in vele van onze vakanties dit jaar. Ik merk vooral op ten tijde dat ook alle horeca gesloten was mensen meer tijd zijn gaan besteden in eigen keuken, net wat meer geld uit geven aan een goed stukje vlees en nieuwe recepten zijn gaan uitproberen. Wat dat betreft heeft Corona ook iets goeds gebracht…de waardering van eigen kunnen in de keuken.

Ingrediënten:

• 1 kleine ijsbergsla
• 3 mooie Cuore di Bue Tomaten
• 1 komkommer
• 1 middelgrote rode ui
• Handje vol knoflook olijven
• Schapen feta
• Olijfolie extra vierge
• Rode wijn azijn
• Griekse oregano
• Zout en peper uit de molen

Bereiding:

Deze Salade is echt in een hand om draai klaar.

Snijd de sla in mooie repen en was deze grondig en maak goed droog. Was en snij de rest in mooie kleine stukjes. Maak een dressing van de olijfolie, rode wijnazijn, peper zout en wilde Griekse oregano ( deze koop ik bij Pit&Pit). Ik heb hier geen gewichten bij vermeld omdat je deze naar eigen smaak kunt maken.

Verdeel alles mooi over borden of 1 hele grote schaal die je mooi op tafel kunt serveren samen met andere mooi opgemaakte schalen lekkers. 

Καλή όρεξη

Beef shanghai

Van de week zit ik aan tafel met de kinderen en roept mijn dochter ineens. Mam weet je wat ik echt weer eens wil eten? Beef Shanghai van die pakken van knorr wereldgerechten. Wie kent de pakken niet. Omdat ik vrijwel alles zelf maak en lowcarb, ben ik hier dus mee aan de slag gegaan en heb er een koolhydraat arme versie van gemaakt en die is hier thuis met vlag en wimpel door het test panel goedgekeurd.

Ingrediënten voor 2 tot 3 personen

• 150 gram prei
• 125 gram tauge
• 2 zakjes konjac noodles
• 1 aprika
• Sesamzaad om te garneren
• Kokosolie om te bakken

Kruiden voor de gehaktballetjes

• 400 gram Tartaar
• 2 theelepels jonny boer chinese 5 spice
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 2 eetlepels gemalen lijnzaad
• 1 ei

Saus

• 5 eetlepels kikoman sojasaus
• 2 eetlepels sukrin gold
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 theelepels vissaus
• Kneepje limoensap
• Johannesbroodpitmeel om te binden

 

Bereiding

We beginnen met de gehaktballetjes. Meng alle kruiden voor de balletjes door de tartaar en draai hier balletjes van. Iets groter dan een soepballetje en bak deze bruin in wat kokosolie. Maak ondertussen de prei schoon en snijd deze in ringetjes en de paprika in blokjes.

Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar en verwarm in een steelpan. Zodra deze warm is een theelepel Johannesbroodpitmeel oplossen in een beetje water en erbij gieten en indikken tot een licht gebonden saus.

Zodra de balletjes gaar zijn haal je deze uit de pan en doe je paprika in het achtergebleven vet roerbakken. Na ongeveer 2 minuten mag de prei erbij en bak je dit nog even door.

Ondertussen spoel je de noodles uit onder koud stromend water en laat je deze uitlekken. De balletjes doe je bij het groenten mengsel in de pan en giet je de saus erbij en laat 5 minuutjes zachtjes pruttelen. Vervolgens mogen de tauge en de noodles erbij en laat je dit nog een minuutje meebakken. 

Op de borden mag je hier nog wat sesamzaadjes overheen strooien.

Eet smakelijk!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Mozzarella pancakes

Deze mozzarella pan cakes vind ik echt een klein feestje op mijn bord. Als ik ze maak is het vaak in het weekend. Ze vergen op zich niet veel tijd maar sommige gerechtjes bewaar ik juist voor de weekenden.

Ingrediënten voor 1 persoon

• 1 bol mozzarella
• 2 eieren (m)
• 2 eetlepels slagroom
• snuf keukenzout
• snuf kaneel
• 1/2 theelepel bakpoeder
• kneepje vloeibare zoetstof
• roomboter om in te bakken

Bereiding:

Neem een hoge kom en scheur de mozzarella in stukjes. Doe de eieren, slagroom,keukenzout,kaneel, bakpoeder en zoetstof erbij en mix met de staafmixer een mooi egaal beslag.

Gebruik een koekenpan met anti aanbak laag en verhit hier een klontje roomboter in. zet het vuur niet te hoog maar hou hem op middelhoog vuur. Giet de helft van het beslag in je pan met gesmolten boter en laat de pannenkoek zachtjes garen. Pas als de bovenzijde vrijwel niet meer vloeibaar is keer je hem voorzichtig om met een spatel en bak je ook de andere zijde mooi goudbruin.  De tweede pannenkoek bak je op dezelfde wijze.

Je kunt deze pannenkoeken beleggen met Sukrin fibresirup of cereal gluco control jam of een lekkere toef opgeklopte slagroom.

Eet smakelijk!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Dit recept bevat 552 kcal, 46 gram vet, 4 koolhydraten  en 30 gram eiwitten

Italiaanse maaltijd salade

Deze Italiaanse salade is echt één van mijn favoriete salades. De combinatie van de salade met de dressing is echt verrukkelijk.

Ingrediënten voor 2 personen

• 1 zak Rucola sla melange
• 1 kleine avocado
• stuk of 8 gedroogde tomaatjes
• 6 Snoep trostomaatjes
• 1 kleine rode ui in ringetjes

Dressing

• 30 ml Zaanse mayonaise
• 5 gram grove mosterd
• 10 ml balsamico azijn
• 10 ml limoensap
• klein kneepje vloeibare zoetstof
• peper en zout

Bereiding:

Zoals je kunt zien bij mijn recepten maak ik zelf mijn gedroogde tomaatjes maar je kunt natuurlijk ook zongedroogde tomaatjes kant en klaar gebruiken. Deze bevatten wel meer koolhydraten dan de zelf gedroogde. We  maken een dressing van mayonaise, mosterd, balsamico azijn, limoensap, zoetstof en peper en zout.

Snijd de avocado doormidden en verwijder de schil en de pit en snijd in mooie plakjes. De tomaten snijden we in kwarten en de gedroogde tomaatjes in grove stukjes. Snijd de rode ui ook in ringetjes.

Meng de dressing door de gemengde sla en verdeel vervolgens over twee mooie borden. Verdeel vervolgens de rest van de Ingrediënten over de salade heen.

Eet smakelijk!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

 

Home made gedroogde tomaatjes

Wat is er nu lekkerder dan zelf je gedroogde tomaatjes maken? Ook nog eens zonder toegevoegde rommel.

Ingrediënten

• 750 gram snoep tomaatjes
• Oregano
• Olijfolie
• Grof zeezout
• Knoflooktenen

Bereiding

Was alle tomaatjes en snijd deze door midden. Bedek een bakblik met bakpapier.

Maak een marinade van 75 ml olijfolie, grof zeezout en oregano. Ik gebruik hiervoor geen gewichten maar doe dit een beetje op gevoel. Meng dit goed door de halve tomaatjes en laat ze uitlekken. Leg de tomaatjes met de gehalveerde zijde naar boven op het bakpapier. De overgebleven olie hou je apart.

Zelf heb ik een oven met een droog functie maar mocht je dat zelf niet hebben dan verwarm je de oven op 60 graden.

Schuif het bakblik in het midden van de oven en laat de tomaatjes in 3 tot 4 uur  drogen.

Maak een marinade van olijfolie, oregano en een aantal gepelde knoflooktenen.

Als de tomaatjes mooi droog zijn laat je deze goed afkoelen.

Neem bijvoorbeeld een mooie weckpot of oude jampotten en vul deze met de gedroogde tomaatjes en de marinade van olijfolie, oregano en knoflook. Zorg dat ze helemaal onder de olie staan en je kunt lange tijd genieten van deze heerlijke zelf gedroogde tomaatjes.

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Rijkelijk gevulde rosbief salade

Carpaccio maar dan net iets anders. Deze heerlijke salade heb ik gemaakt met zelf gebraden rosbief en zelf gemaakte pesto met basilicum uit eigen moestuin. 

Ingrediënten:

• 100 gram gemengde sla 
• 100 gram gebraden rosbief
• flinke eetlepel verse pesto
• 2 roma tomaatjes
• 1 eetlepel pijnboom pitjes
• 1 eetlepel parmezaanse kaas
• peper en zout uit de molen
• olijfolie

Bereiding:

Mocht je ook graag zelf je rosbief maken en verse pesto dan beginnen we uiteraard eerst met deze 2 dingen klaar te maken. Je kunt op de schuin gedrukte woorden bij de ingrediënten klikken om door te linken naar deze recepten. Vind je dit teveel werk kun je ook prima rosbief van de slager gebruiken en verse pesto van bijvoorbeeld de AH.

Verdeel de gewassen sla over een groot bord. Verhit een koekenpan en rooster hier kort de pijnboom pitjes. Laat ze afkoelen en verdeel over je rosbief samen met de pesto, tomaat en Parmezaanse kaas. Besprenkel met een lekkere olijfolie en strooi en wat grof zeezout en grove peper overheen.

Heerlijk als Lunch maar ook als Diner een prima maaltijd.

Eet smakelijk!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Snackballetjes

Snackballetjes zijn altijd handig om een flinke voorraad van te maken. Je kunt ze 4 dagen in de koelkast bewaren en anders invriezen. 

Ingrediënten voor ongeveer 40 balletjes

• 1 kilo Half om half gehakt
• 5 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels gemalen zwarte peper
• 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
• 1 theelepel thijm
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel kaneel
• ½ theelepel cayennepeper

Bereiding

Verzamel alle kruiden en mix dit goed door elkaar. Kneed vervolgens alle kruiden goed door het gehakt en blijf doorkneden tot het deeg aan de handen begint te plakken.

Bekleed een bakblik met bakpapier en draai balletjes van ongeveer 25 gram en verdeel over het bakpapier.

Verwarm de oven voor op 165 graden en gaar de balletjes in 40 minuten gaar.

Per snackballetje 0,08 koolhydraat, 4,3 gram eiwit 5,3 gram vet

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Spinazie koekjes met zongedroogde tomaat

Dit gerechtje kun je als lunch gebruiken maar ook als bijgerecht met wat groenten en vlees.

Ingrediënten voor 8 koeken

• 4 grote eieren L/XL
• 1 theelepel Provencaalse kruiden
• peper en zout
• 15 gram kokosolie om in te bakken
• 8 gram kokosmeel
• 45 gram Parmezaanse kaas
• 200 gram uitgelekte diepvries spinazie
• 20 gram zongedroogde tomaatjes

Bereiding

Klop de eieren los met de kruiden, kokosmeel, Parmezaanse kaas en peper en zout.

Meng hier de uitgelekte spinazie door en stukjes zongedroogde tomaatjes en laat 5 minuten rusten.

Verhit de kokosolie in een koekenpan en schep 4 hoopjes van het deeg in de koekenpan. Bak de koekjes in ongeveer 5 minuten gaar aan beide kanten. Haal ze uit de pan en laat op keukenpapier uitlekken. Bak vervolgens de volgende 4 koeken.

Ik eet er 2 per eetmoment.

Per stuk bevatten deze koekjes 1,1 gram koolhydraten 7,1 gram eiwit 7,2 gram vet

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Choco bessen pudding

Ik kan er niks aan doen maar chocolade blijft mijn favoriete craving. Deze lekkere pudding kun je zowel als ontbijt als tussendoortje nemen.

Ingrediënten voor 2 coupe’s

• 60 ml ongezoete amandelmelk
• Vanille poeder of essence
• 15 gram chia zaad
• 10 gram cacaopoeder
• 20 gram Erythritol
• 40 ml kokosmelk
• 120 gram mascarpone
• 60 gram bosbessen compote

Bereiding.

Meng de chia zaad met de vanille poeder of essence en de amandelmelk en kokosmelk en laat 20 minuten rusten

Schep dit vervolgens in twee hoge glazen. Schep hier de bosbessen compote voorzichtig op.

Klop in een andere kom de mascarpone los met erythritol en cacao poeder. Schep dit vervolgens op de bosbessen compote.

Laat het geheel een aantal uur in de koelkast verder op stijven.

Geniet van dit heerlijke gerechtje.

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?