Stifado

Vandaag heb ik een heerlijke Griekse stoofschotel gemaakt. Stifado wordt vaak gemaakt met konijn maar ik heb hem gemaakt met riblappen, sucade is ook nog een optie. Met een kleine aanpassing kun je dit recept koolhydraat arm of koolhydraat beperkt maken. Ik heb dit recept ooit zelf in Kreta gegeten en onlangs dacht ik hier weer eens aan en bracht me op het idee om hem eens te maken. Ik heb geen gewichten geplaatst voor de kruiden omdat dit recept echt op gevoel en smaak gemaakt wordt. Dus…tussendoor lekker even proeven of je er wat meer peper of zout of tijm in wenst.

Stifado

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen,

  • Roomboter
  • Olijfolie
  • Tijm
  • Rode wijn (indien beperkt)
  • Runderbouillon (indien koolhydraatarm, let wel op met verder toevoegen van zout)
  • Tomatenpuree
  • Rode wijnazijn 
  • Knoflook 5 tenen
  • 4 uien
  • 4 grote aardappels (indien beperkt)
  • Nootmuskaat
  • 3 blaadjes laurier
  • Kaneel
  • Peper
  • Zout
  • Kilo riblappen of sucade lappen in blokjes

Bereiding:

We beginnen met alles klaar zetten. Neem ook een grote braadpan met dikke bodem die ook de oven in kan. Verhit wat boter in de pan en doe hier vast 1 teen knoflook, handje uien en t vlees in en schroei rondom dicht. Bestrooi met wat peper, zout en tijm en schep in een schaal en zet afgedekt weg.

Indien je koolhydraat beperkt wilt volg je nu deze volgende stap en indien je koolhydraat arm wilt sla je deze stap over.

Verhit olijfolie en boter in je braadpan en voeg de blokjes aardappel toe en bak deze onder voortdurend omscheppen mooi bruin en gaar. Bestrooi ook deze aardappels met peper, zout en tijm. Schep deze bij de schaal vlees en dek weer af.

Verhit wederom olijfolie en boter in je braadpan en voeg de rest van de uien en knoflook toe en bak ze rondom tot ze glazig zijn. Voeg ook hier weer peper, zout en tijm aan toe en schep bij de rest in de schaal en dek weer af.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Inmiddels heb je een pan met vast wat aanbaksels op de bodem…giet hier weer wat olijfolie bij en een klontje boter. zodra de boter is gesmolten in de olijfolie voeg je hier een kopje heet water aan toe, rode wijnazijn en indien je koolhydraat beperkt wilt ongeveer 125 ml volle rode wijn en indien je koolhydraat arm wilt kies je voor 125 ml runderbouillon. Zodra het kookt voeg je peper, zout, tijm, nootmuskaat, kaneel.  citroensap en tomaten puree toe en laat je het even flink koken. Voeg je schaal vlees toe en blus nog af met rode wijn of runderbouillon. Proef even met een lepeltje het vocht of je nog wat meer kruiden wilt toevoegen. Zet de braadpan incl deksel in de verwarmde oven en laat ongeveer 2 uur zacht stoven. Kijk tussendoor of er voldoende vocht in de pan zit en voeg evt rode wijn of runderbouillon toe.

Serveer met een lekkere Griekse salade

απολαύστε το γεύμα σας

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Advertentie

Saté pentol

Saté Pentol oftewel fijn gemalen vlees op een stokje. Vaak maakt men saté van blokjes vlees maar ik heb ze in dit geval gemaakt van rundergehakt. Ze zijn echt heerlijk gekruid en pittig. Samen met een salade een heerlijke combinatie. Ook heerlijk voor op de BBQ.

Ingrediënten voor 10 stokjes

  • 375 gram rundergehakt
  • 2 rode peper
  • 2 tenen knoflook
  • 3 Macadamia noten
  • 2 eetlepels geraspte kokos
  • 1 ei
  • 1,5 theelepel gemalen koriander
  • 1,5 theelepel djintan
  • 2 theelepel trassi
  • 2 sjalotjes
  • 1 theelepel erythritol
  • 2 theelepel Himalaya zout
  • 1 eetlepel kikoman sojasaus
  • olie om in te bakken

Bereiding:
Doe het gehakt in een grote kom en snijd de rode peper door midden en verwijder de zaadjes. Maak de sjalotjes schoon en de knoflook.
Ik gebruik zelf een klein molentje waar ik mijn staafmixer aan vast kan koppelen maar een kleine keukenmachine kan ook prima om alles klein te hakken.
Doe de rode peper, macadamia noten en de knoflook in de hak molen en maal deze mooi fijn. Doe dit bij het gehakt en hak vervolgens in de keukenmachine de sjalotjes klein en voeg deze ook toe aan het gehakt. Nu mogen ook de kruiden en ei en de rest van de ingrediënten erbij en ga je het gehakt flink door kneden tot de eiwitten van het gehakt los gaan komen. Dit merk je doordat het gehakt aan de handen begint te kleven. Nu maak je 10 gelijke balletjes en rol je hier mooie lange rolletjes van en steek je in elk een saté prikker en druk je het gehakt goed om de prikker vast.

Nu zet je de saté stokjes afgedekt weg in de koelkast en laat je deze 2 uurtjes rusten. Het gehakt wordt nu lekker stevig dus valt straks niet van het stokje tijdens het bakken en de smaken kunnen er ook lekker door heen trekken.
Ondertussen zou je vast de groenten kunnen snijden van de eventuele salade die je erbij gaat eten.
Verhit in een koekenpan of wok flink wat olijfolie en bak ze lekker bruin.
Nikmati makananmu!
Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?



					

Italiaanse maaltijd salade

Deze Italiaanse salade is echt één van mijn favoriete salades. De combinatie van de salade met de dressing is echt verrukkelijk.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 1 zak Rucola sla melange
  • 1 kleine avocado
  • stuk of 8 gedroogde tomaatjes
  • 6 Snoep trostomaatjes
  • 1 kleine rode ui in ringetjes

Dressing

  • 30 ml Zaanse mayonaise
  • 5 gram grove mosterd
  • 10 ml balsamico azijn
  • 10 ml limoensap
  • klein kneepje vloeibare zoetstof
  • peper en zout

Bereiding:

Zoals je kunt zien bij mijn recepten maak ik zelf mijn gedroogde tomaatjes maar je kunt natuurlijk ook zongedroogde tomaatjes kant en klaar gebruiken. Deze bevatten wel meer koolhydraten dan de zelf gedroogde. We  maken een dressing van mayonaise, mosterd, balsamico azijn, limoensap, zoetstof en peper en zout.

Snijd de avocado doormidden en verwijder de schil en de pit en snijd in mooie plakjes. De tomaten snijden we in kwarten en de gedroogde tomaatjes in grove stukjes. Snijd de rode ui ook in ringetjes.

Meng de dressing door de gemengde sla en verdeel vervolgens over twee mooie borden. Verdeel vervolgens de rest van de Ingrediënten over de salade heen.

Eet smakelijk!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

 

Home made gedroogde tomaatjes

Wat is er nu lekkerder dan zelf je gedroogde tomaatjes maken? Ook nog eens zonder toegevoegde rommel.

Ingrediënten

  • 750 gram snoep tomaatjes
  • Oregano
  • Olijfolie
  • Grof zeezout
  • Knoflooktenen

Bereiding

Was alle tomaatjes en snijd deze door midden. Bedek een bakblik met bakpapier.

Maak een marinade van 75 ml olijfolie, grof zeezout en oregano. Ik gebruik hiervoor geen gewichten maar doe dit een beetje op gevoel. Meng dit goed door de halve tomaatjes en laat ze uitlekken. Leg de tomaatjes met de gehalveerde zijde naar boven op het bakpapier. De overgebleven olie hou je apart.

Zelf heb ik een oven met een droog functie maar mocht je dat zelf niet hebben dan verwarm je de oven op 60 graden.

Schuif het bakblik in het midden van de oven en laat de tomaatjes in 3 tot 4 uur  drogen.

Maak een marinade van olijfolie, oregano en een aantal gepelde knoflooktenen.

Als de tomaatjes mooi droog zijn laat je deze goed afkoelen.

Neem bijvoorbeeld een mooie weckpot of oude jampotten en vul deze met de gedroogde tomaatjes en de marinade van olijfolie, oregano en knoflook. Zorg dat ze helemaal onder de olie staan en je kunt lange tijd genieten van deze heerlijke zelf gedroogde tomaatjes.

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Dendeng Smoor

Vandaag heb ik een recept gemaakt en als inspiratie Dendeng uit de Indische keuken gebruikt. Echter is dat een recept met dun rundvlees wat gedroogd wordt. Het staat bekend als een krokant rundvlees gerecht. Qua smaak vind ik dit gerecht echt geweldig en ben hier dus mee aan de slag gegaan en er een stoofgerecht van gemaakt. Als je nu toch eens mijn keuken zou ruiken…Heerlijk!

Ingrediënten voor 3 of 4 personen

  • 200 Gram uien in blokjes
  • 4 tenen knoflook
  • 500 Gram Biologische riblappen in blokjes
  • 75 ml romige kokosmelk
  • 60 gram geraspte kokos
  • 1 blokje rundvlees bouillon
  • 1 eetlepel tamari sojasaus
  • 1 eetlepel kentjoer (toko)
  • Halve eetlepel komijn
  • 1 theelepel laos
  • water 

Bereiding:

We beginnen met de riblappen en snijden deze in niet al te grote blokjes. Meng de Sojasaus samen met de kentjoer en komijn tot een gladde marinade en meng dit goed door het rundvlees en laat 15 minuten in de marinade staan. 

Snijd ondertussen de uien in blokjes en hak de knoflook fijn. Weeg de kokosmelk af en de kokosrasp en zet de rest van de kruiden klaar.

Verhit in een vuurvaste braadpan die ook voor de oven geschikt is een eetlepel roomboter of kokosolie. Doe de knoflook in de pan en roerbak dit kort, voeg het vlees toe en bak rondom lekker bruin. Zodra het vlees wat bruin begint te worden voeg je de uien toe en bak je deze enkele minuten mee.

Giet vervolgens de kokosmelk toe met het rundvlees bouillonblokje, laos, geraspte kokos en warm water tot het vlees vrijwel onder staat. 

Zet het vuur laag met de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuutjes zacht pruttelen.

Ondertussen verwarm je de oven voor op 120 graden en zet je na 20 minuten de pan in de oven met de deksel gesloten op de pan. Deze laat je ongeveer 2,5 uur zacht stoven. Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit en giet er anders steeds een klein beetje water bij. 

Het lekkerst is dit gerecht een dag van te voren klaar te maken en te serveren met bijvoorbeeld bloemkool of broccoli rijst.

Nikmati makananmu

Voedingswaarde per 100 gram 142 kcal 2,9 gr koolhydraten 5,4 gr eiwitten 6,9 gr vetten

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

 

Boozy dole

Tropisch toetje zonder schuldgevoel.

Als je van Piña Colada’s houdt dan ga je dit dessert misschien wel meer waarderen dan de echte cocktail. 

Ingrediënten voor 2 glaasjes,

  • 100 ml slagroom
  • 100 gram mascarpone
  • paar druppels zoetstof
  • paar druppels rum aroma
  • 2 theelepels kokosrasp
  • 200 gram ananas
  • 2 theelepels chia-zaad
  • granola naar smaak

Bereiding:

Zorg dat je een kom hebt die goed vet vrij is en klop met de mixer je slagroom en de zoetstof stijf. Doe hier de mascarpone bij samen met de kokosrasp en klopt nog enkele seconden met de mixer tot één geheel. Zet dit vervolgens weg in de koelkast.

Doe de ananas in een hoge beker en pureer deze fijn met de staafmixer. Doe de ananas in een pan met dikke bodem samen met de chia zaad en verwarm dit geheel goed door en zet ook weg in de koelkast.

Nadat beide kommen goed zijn gekoeld neem je 2 glazen en schep je om en om je ananas puree en mascarpone mousse in de glaasjes. Ik heb hier nog een schepje granola op geschept wat het nog lekkerder maakt. Hoe je granola maakt kun je hier terug vinden.

Geniet van dit zomerse toetje.

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Authentieke surinaamse roti

Voor dit recept heb ik een compliment gekregen van een ras echte Surinamer, doordat ik de aardappel heb weg gelaten en een alternatief heb gebruikt om te binden is deze ook nog eens geschikt voor een koolhydraat beperkte leven stijl.

Ingrediënten voor 6-8 personen

  • 750 gram Biologische kip vleugels
  • 750 gram Biologische kip dij filet
  • 5 eetlepels Surinaamse Masala (rood gele zakjes)
  • 5 tenen verse knoflook
  • 3 Tomaten
  • 1 flinke rode ui
  • 1/2 madam janet (deze is erg heet als alternatief kun je ook een rode nemen)
  • 1 zak kousenband (toko diepvries)
  • peper, zout
  • kokosolie om te bakken

Bereiding:

Halveer de kip vleugels en snijd de kip dij filet in blokjes. Verhit in een grote braadpan of wok een goeie schep kokosolie. Als je te weinig kokosolie gebruikt zullen je kruiden gaan aanbranden. Zodra de kokosolie gesmolten is doe je de fijngesneden madam janet samen met de knoflook en rode ui in de pan en fruit je lekker aan. Hierna gooi je de masala erbij en blijf je heel goed door scheppen. Bak dit ongeveer een minuutje door. 

Langzaam voeg je steeds wat kip vleugels en dij filet erbij en blijf je goed door scheppen tot alle kip in de pan zit en de kruiden goed rondom de kip geschept zijn. voeg een half kopje water toe en zet het vuur lager en laat met de deksel op de pan ongeveer 40 minuten zacht pruttelen. Af en toe even goed door scheppen.

Na 40 minuten voeg je de tomaten blokjes en de kousenband toe en zout en peper naar smaak. Normaal zou je hier nu ook nog aardappels aan toevoegen wat ook mede zijn binding geeft aan dit gerecht maar we beperken de koolhydraten door te gaan binden met johannesbroodpitmeel. Ik gebruik op een hele pan ongeveer 1 theelepeltje. Wel eerst even oplossen in water voor je het bij het gerecht giet.

Bij een lekkere kip in masala hoort natuurlijk ook een lekkere roti koek. De echte met bloem en kikkererwten heb ik hier niet bij gemaakt uiteraard maar hopelijk vinden jullie dit een goed alternatief.

Ingrediënten voor 6 koeken

  • 80 gram amandelmeel
  • 30 gram Psyllium vezels
  • 80 gram gebroken lijnzaad
  • 25 gram Lupine meel
  • 1/2 madam janet ( deze is erg heet dus niet teveel indoen)
  • 2 tenen knoflook
  • 250 ml warm water
  • peper en zout

Bereiding

Meng in een grote kom alle droge ingrediënten goed door elkaar, doe vervolgens het water erbij en blijf doorkneden tot een lekker soepel beslag. Vorm hier 6 gelijke ballen van. Maak met een deegroller en bakpapier hier 6 mooie pannenkoeken van en bak ze in een koekenpan met wat kokosolie mooi bruin en gaar. 

Nyan switi!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Pittige kip

Lekker pittig kippetje met mediterrane salade. Het lijkt misschien een bewerkelijk recept maar is vrij makkelijk te maken.

  • 1 Kemper landhoen van 1,5 kilo
  • 200 ml Griekse yoghurt
  • 3 tenen knoflook
  • 1 dessertlepel paprikapoeder
  • 1 lepel gerookte paprikapoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 klein gesnipperd sjalotje
  • 1 rode Spaanse peper

 

Bereiding:

Maak de marinade door de Griekse yoghurt te mengen met alle kruiden. Vul de kip met een deel van deze marinade en smeer de rest over de kip heen. 

Laat gerust 1 tot 24 uur in de marinade staan.

Ik heb een ovenschaal gevuld met knoflook, rode uien en verse tomaten en wat rozemarijn maar je kunt natuurlijk allerlei soorten groenten bij deze kip leggen.

Verwarm de oven op 180 graden en laat de kip in zo’n 90 minuten garen.

Lekker met mediterrane salade en uiensaus

Volg je mij al op Facebook?

 

Varkenswangen in Limburgsbier

Varkenswangen zijn echt een stukje vergeten vlees wat de laatste 2 jaar toch weer door de culinaire fijnproevers terug gevonden wordt. In veel restaurants zie je ze steeds vaker op de kaart verschijnen. De meeste slagerijen hebben ze niet standaard in de toonbank liggen maar als je er om vraagt zullen de meeste ze wel voor je kunnen bestellen of hebben ze ze in de vriezer op voorraad liggen. Ik heb ze gekocht bij de biologische slagerij de Groeneweg in Nijmegen en heb ze in dit recept in een lekkere Limburgs biertje gestoofd.


Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

  • 1 kilo Biologische varkenswangen
  • 2 flesjes Biologische Gulpener Ur-Hop
  • 20 gram bouillonpoeder (zonder gist)
  • 1 grote of 2 kleine uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 25 gram Sukrin Gold (wat is sukrin)
  • 2 flinke eetlepels grove mosterd
  • halve theelepel gemalen kruidnagel
  • 3 laurierblaadjes
  • peper en Himalaya zout uit de molen
  • 5 plakken ontbijtspek
  • 2 sneden witbrood (deze eet je niet op)
  • Gesmolten reuzel om in te bakken


Bereiding:
Meestal zijn de wangen al ontdaan van hun vlies, mocht dit niet het geval zijn vraag je slager dan dit voor je te doen. Verwarm je oven vast voor op 150 graden.
Dep de wangen goed droog en bestrooi ze met zout en peper. Verhit wat reuzel in een braadpan met dikke bodem en braad de wangen rondom lekker bruin. Haal ze vervolgens uit de braadpan en zet weg. Bak vervolgens de uien met de knoflook in het resterende vet goud glazig. Giet vervolgens de 2 flesjes bier erbij en breng langzaam aan de kook. Zodra het kookt wacht je net zolang tot het schuim verdwijnt en doe je hier de sukrin, bouillonpoeder, tijm, gemalen kruidnagel bij. Zodra het weer lekker borrelt doe je de wangen weer terug in de pan en let je goed op dat ze allemaal goed onder het vocht staan. Indien nodig giet je hier nog wat heet water bij.
Besmeer de 2 sneden brood met een flinke laag grove mosterd. Leg als eerste de plakken ontbijtspek voorzichtig in de pan en leg hier de 2 sneden brood bovenop met de mosterd naar de onderzijde gekeerd. Leg nu de deksel op de pan en plaats de pan in de voorverwarmde oven en laat hem daar zo’n 3 uur zacht stoven. Uiteraard af en toe eens kijken hoe het met het vocht staat in de pan en eventueel wat heet water bij gieten. Giet hier nooit koud water bij want dan heb je kans dat je vlees taai wordt en we willen natuurlijk een boterzacht eind resultaat.


Na 3 uurtjes stoven haal je voorzichtig de pan uit de oven. Met een spatel schep je heel voorzichtig de sneden brood en het spek uit de pan en doe je dit over in een zeef en laat je dit even uitlekken. Het brood en spek gooien we weg maar wat er is uitgelekt doen we terug in de pan. Schep voorzichtig de wangen uit de pan en laat de biersaus verder zachtjes inkoken. Eventueel kun je hem nog wat binden met johannesbroodpitmeel of arrowroot maar vaak is dat niet echt meer nodig.
Ik vind het heerlijk om hier een puree bij de maken van pastinaak en knolselderij en bijvoorbeeld groenten uit de oven.
“Et smaakluk”
Volg je mij al op Facebook?

Kippen broth

Ik bewaar altijd alle botten van de kippen die ik thuis uit snij voor kippenvlees, Nu had ik weer een mooi aantal om een goede kippen bouillon te maken. Je kunt ook bij je biologische slager vragen om kip karkassen.
kippen broth

Ingrediënten:

  • 2 tot 3 kilo biologische kip karkassen of andere botten van de biologische kip
  • 2 biologische winterpenen
  • 2 gemiddelde biologische uien
  • 1 grote of 2 kleine biologische prei stengels
  • 1 bos biologische selderij
  • 6 biologische kippenbouillon blokjes zonder gist  (indien gewenst)
  • 5 liter water

Bereiding:

Vul een grote pan 1/4 met koud water en doe hier maximaal 100 ml azijn bij en leg hier de kip karkassen in en breng zacht aan de kook en laat ongeveer 20 tot 30 minuten zacht pruttelen. Vul vervolgens de gehele pan aan met koud water. Snijd en was alle groenten. Dit hoeft niet heel fijn want straks zeven we alles uit de bouillon. Ik voeg extra bouillon blokjes toe voor de smaak want vind de bouillon anders erg flauw van smaak.

Als je bouillon kookt zet je hem op het kleinste pitje van je fornuis en laat je de bouillon 36 tot 72 uur zacht pruttelen. Na 36 uur beginnen pas alle enzymen, mineralen en collageen los te laten uit de botten en dan haal je dus het beste resultaat uit je bouillon.

Botten zijn zeer rijk aan calcium en fosfor. Ook zit er veel magnesium, kalium, zwavel en silicium in.

Het merg uit de botten bevat veel vitamine A, vitamine K2, omega 3 & 6 vetzuren. Ook zitten er veel mineralen in o.a ijzer,zink,selenium, boron en mangaan in.

In het bindweefsel zit veel glucosamine en chondroïtine in en helpt dus tegen reuma en gewrichtspijn.

In de botten, merg en bindweefsel zit veel collageen dat tijdens het koken wordt omgezet naar gelatine en deze gelatine is weer rijk aan de aminozuren
glycine, proline en glutamine. Deze zijn zeer heilzaam voor onze gezondheid.

De mineralen zorgen ervoor dat onze botten sterk worden
De Glucosamine en chondroïtine zorgen ervoor dat ons bindweefsel sterk en soepel blijft
Gelatine verstevigt onze darmwand
En de glycine versterkt ons imuunsyteem.
Het is goed voor de opbouw van nieuwe huid
En is calorie arm maar geeft toch een vol gevoel waardoor je eventuele dieet toch makkelijk vol te houden zal zijn.

Na een flink aantal uren lekker pruttelen op het fornuis gaan we de bouillon afgieten en alle groenten en botten halen we eruit en deze gooien we weg. Hierna leg je in een vergiet een schone kaasdoek of theedoek en gaan we de bouillon zeven zodat we een mooie heldere bouillon overhouden zonder stukje bot etc.

Drink dagelijks 1 kopje van deze bouillon voor goede gezonde aanvulling voor je lichaam of zoals de chinezen vroeger zeiden een kopje tonicum voor de ziel.

Volg je mij al op Facebook?