Stifado

Vandaag heb ik een heerlijke Griekse stoofschotel gemaakt. Stifado wordt vaak gemaakt met konijn maar ik heb hem gemaakt met riblappen, sucade is ook nog een optie. Met een kleine aanpassing kun je dit recept koolhydraat arm of koolhydraat beperkt maken. Ik heb dit recept ooit zelf in Kreta gegeten en onlangs dacht ik hier weer eens aan en bracht me op het idee om hem eens te maken. Ik heb geen gewichten geplaatst voor de kruiden omdat dit recept echt op gevoel en smaak gemaakt wordt. Dus…tussendoor lekker even proeven of je er wat meer peper of zout of tijm in wenst.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen,

• Roomboter
• Olijfolie
• Tijm
• Rode wijn (indien beperkt)
• Runderbouillon (indien koolhydraatarm, let wel op met verder toevoegen van zout)
• Tomatenpuree
• Rode wijnazijn 
• Knoflook 5 tenen
• 4 uien
• 4 grote aardappels (indien beperkt)
• Nootmuskaat
• 3 blaadjes laurier
• Kaneel
• Peper
• Zout
• Kilo riblappen of sucade lappen in blokjes

Bereiding:

We beginnen met alles klaar zetten. Neem ook een grote braadpan met dikke bodem die ook de oven in kan. Verhit wat boter in de pan en doe hier vast 1 teen knoflook, handje uien en t vlees in en schroei rondom dicht. Bestrooi met wat peper, zout en tijm en schep in een schaal en zet afgedekt weg.

Indien je koolhydraat beperkt wilt volg je nu deze volgende stap en indien je koolhydraat arm wilt sla je deze stap over.

Verhit olijfolie en boter in je braadpan en voeg de blokjes aardappel toe en bak deze onder voortdurend omscheppen mooi bruin en gaar. Bestrooi ook deze aardappels met peper, zout en tijm. Schep deze bij de schaal vlees en dek weer af.

Verhit wederom olijfolie en boter in je braadpan en voeg de rest van de uien en knoflook toe en bak ze rondom tot ze glazig zijn. Voeg ook hier weer peper, zout en tijm aan toe en schep bij de rest in de schaal en dek weer af.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Inmiddels heb je een pan met vast wat aanbaksels op de bodem…giet hier weer wat olijfolie bij en een klontje boter. zodra de boter is gesmolten in de olijfolie voeg je hier een kopje heet water aan toe, rode wijnazijn en indien je koolhydraat beperkt wilt ongeveer 125 ml volle rode wijn en indien je koolhydraat arm wilt kies je voor 125 ml runderbouillon. Zodra het kookt voeg je peper, zout, tijm, nootmuskaat, kaneel.  citroensap en tomaten puree toe en laat je het even flink koken. Voeg je schaal vlees toe en blus nog af met rode wijn of runderbouillon. Proef even met een lepeltje het vocht of je nog wat meer kruiden wilt toevoegen. Zet de braadpan incl deksel in de verwarmde oven en laat ongeveer 2 uur zacht stoven. Kijk tussendoor of er voldoende vocht in de pan zit en voeg evt rode wijn of runderbouillon toe.

Serveer met een lekkere Griekse salade

απολαύστε το γεύμα σας

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Advertentie

Saté pentol

Saté Pentol oftewel fijn gemalen vlees op een stokje. Vaak maakt men saté van blokjes vlees maar ik heb ze in dit geval gemaakt van rundergehakt. Ze zijn echt heerlijk gekruid en pittig. Samen met een salade een heerlijke combinatie. Ook heerlijk voor op de BBQ.

Ingrediënten voor 10 stokjes

• 375 gram rundergehakt
• 2 rode peper
• 2 tenen knoflook
• 3 Macadamia noten
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 1 ei
• 1,5 theelepel gemalen koriander
• 1,5 theelepel djintan
• 2 theelepel trassi
• 2 sjalotjes
• 1 theelepel erythritol
• 2 theelepel Himalaya zout
• 1 eetlepel kikoman sojasaus
• olie om in te bakken

Bereiding:
Doe het gehakt in een grote kom en snijd de rode peper door midden en verwijder de zaadjes. Maak de sjalotjes schoon en de knoflook.
Ik gebruik zelf een klein molentje waar ik mijn staafmixer aan vast kan koppelen maar een kleine keukenmachine kan ook prima om alles klein te hakken.
Doe de rode peper, macadamia noten en de knoflook in de hak molen en maal deze mooi fijn. Doe dit bij het gehakt en hak vervolgens in de keukenmachine de sjalotjes klein en voeg deze ook toe aan het gehakt. Nu mogen ook de kruiden en ei en de rest van de ingrediënten erbij en ga je het gehakt flink door kneden tot de eiwitten van het gehakt los gaan komen. Dit merk je doordat het gehakt aan de handen begint te kleven. Nu maak je 10 gelijke balletjes en rol je hier mooie lange rolletjes van en steek je in elk een saté prikker en druk je het gehakt goed om de prikker vast.

Nu zet je de saté stokjes afgedekt weg in de koelkast en laat je deze 2 uurtjes rusten. Het gehakt wordt nu lekker stevig dus valt straks niet van het stokje tijdens het bakken en de smaken kunnen er ook lekker door heen trekken.
Ondertussen zou je vast de groenten kunnen snijden van de eventuele salade die je erbij gaat eten.
Verhit in een koekenpan of wok flink wat olijfolie en bak ze lekker bruin.
Nikmati makananmu!
Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Rijkelijk gevulde rosbief salade

Carpaccio maar dan net iets anders. Deze heerlijke salade heb ik gemaakt met zelf gebraden rosbief en zelf gemaakte pesto met basilicum uit eigen moestuin. 

Ingrediënten:

• 100 gram gemengde sla 
• 100 gram gebraden rosbief
• flinke eetlepel verse pesto
• 2 roma tomaatjes
• 1 eetlepel pijnboom pitjes
• 1 eetlepel parmezaanse kaas
• peper en zout uit de molen
• olijfolie

Bereiding:

Mocht je ook graag zelf je rosbief maken en verse pesto dan beginnen we uiteraard eerst met deze 2 dingen klaar te maken. Je kunt op de schuin gedrukte woorden bij de ingrediënten klikken om door te linken naar deze recepten. Vind je dit teveel werk kun je ook prima rosbief van de slager gebruiken en verse pesto van bijvoorbeeld de AH.

Verdeel de gewassen sla over een groot bord. Verhit een koekenpan en rooster hier kort de pijnboom pitjes. Laat ze afkoelen en verdeel over je rosbief samen met de pesto, tomaat en Parmezaanse kaas. Besprenkel met een lekkere olijfolie en strooi en wat grof zeezout en grove peper overheen.

Heerlijk als Lunch maar ook als Diner een prima maaltijd.

Eet smakelijk!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Authentieke surinaamse roti

Voor dit recept heb ik een compliment gekregen van een ras echte Surinamer, doordat ik de aardappel heb weg gelaten en een alternatief heb gebruikt om te binden is deze ook nog eens geschikt voor een koolhydraat beperkte leven stijl.

Ingrediënten voor 6-8 personen

• 750 gram Biologische kip vleugels
• 750 gram Biologische kip dij filet
• 5 eetlepels Surinaamse Masala (rood gele zakjes)
• 5 tenen verse knoflook
• 3 Tomaten
• 1 flinke rode ui
• 1/2 madam janet (deze is erg heet als alternatief kun je ook een rode nemen)
• 1 zak kousenband (toko diepvries)
• peper, zout
• kokosolie om te bakken

Bereiding:

Halveer de kip vleugels en snijd de kip dij filet in blokjes. Verhit in een grote braadpan of wok een goeie schep kokosolie. Als je te weinig kokosolie gebruikt zullen je kruiden gaan aanbranden. Zodra de kokosolie gesmolten is doe je de fijngesneden madam janet samen met de knoflook en rode ui in de pan en fruit je lekker aan. Hierna gooi je de masala erbij en blijf je heel goed door scheppen. Bak dit ongeveer een minuutje door. 

Langzaam voeg je steeds wat kip vleugels en dij filet erbij en blijf je goed door scheppen tot alle kip in de pan zit en de kruiden goed rondom de kip geschept zijn. voeg een half kopje water toe en zet het vuur lager en laat met de deksel op de pan ongeveer 40 minuten zacht pruttelen. Af en toe even goed door scheppen.

Na 40 minuten voeg je de tomaten blokjes en de kousenband toe en zout en peper naar smaak. Normaal zou je hier nu ook nog aardappels aan toevoegen wat ook mede zijn binding geeft aan dit gerecht maar we beperken de koolhydraten door te gaan binden met johannesbroodpitmeel. Ik gebruik op een hele pan ongeveer 1 theelepeltje. Wel eerst even oplossen in water voor je het bij het gerecht giet.

Bij een lekkere kip in masala hoort natuurlijk ook een lekkere roti koek. De echte met bloem en kikkererwten heb ik hier niet bij gemaakt uiteraard maar hopelijk vinden jullie dit een goed alternatief.

Ingrediënten voor 6 koeken

• 80 gram amandelmeel
• 30 gram Psyllium vezels
• 80 gram gebroken lijnzaad
• 25 gram Lupine meel
• 1/2 madam janet ( deze is erg heet dus niet teveel indoen)
• 2 tenen knoflook
• 250 ml warm water
• peper en zout

Bereiding

Meng in een grote kom alle droge ingrediënten goed door elkaar, doe vervolgens het water erbij en blijf doorkneden tot een lekker soepel beslag. Vorm hier 6 gelijke ballen van. Maak met een deegroller en bakpapier hier 6 mooie pannenkoeken van en bak ze in een koekenpan met wat kokosolie mooi bruin en gaar. 

Nyan switi!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Snackballetjes

Snackballetjes zijn altijd handig om een flinke voorraad van te maken. Je kunt ze 4 dagen in de koelkast bewaren en anders invriezen. 

Ingrediënten voor ongeveer 40 balletjes

• 1 kilo Half om half gehakt
• 5 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels gemalen zwarte peper
• 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
• 1 theelepel thijm
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel kaneel
• ½ theelepel cayennepeper

Bereiding

Verzamel alle kruiden en mix dit goed door elkaar. Kneed vervolgens alle kruiden goed door het gehakt en blijf doorkneden tot het deeg aan de handen begint te plakken.

Bekleed een bakblik met bakpapier en draai balletjes van ongeveer 25 gram en verdeel over het bakpapier.

Verwarm de oven voor op 165 graden en gaar de balletjes in 40 minuten gaar.

Per snackballetje 0,08 koolhydraat, 4,3 gram eiwit 5,3 gram vet

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Cheese burger

Een goede en vooral lekkere hamburger maken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn en heeft eigenlijk ook amper kruiden nodig. 

Ingrediënten voor 6 burgers

• 750 gram biologisch rundergehakt (liefst niet al te mager)
• Himalaya zout
• Peper uit de molen
• Sla
• Tomaat
• Rode cheddar kaas
• Kesbeke augurkjes
• Zaanse mayonaise
• Suikervrije ketchup
• kokosolie om in te bakken

Bereiding

Het gehakt hou je lekker luchtig door het niet te gaan kneden. Maak losse ballen en druk deze eventueel plat met de handen of gebruik een hamburger pers.

Bestrooi ze met Himalaya zout en peper. Verhit in een koekenpan de kokosolie en zet het vuur op half en bak de hamburgers gaar.

Snijd ondertussen de sla en was deze. Maak ook de tomaat schoon en snijd deze ook in plakjes samen met de augurken. Maak de saus door 100 gram Zaanse mayonaise te mengen met 30 gram suikervrije ketchup.

Als de burgers bijna klaar zijn beleg je deze in de pan met een flinke plak cheddar kaas. Als deze gesmolten is leg je de hamburger op een bord samen met de sla, tomaat, augurken en giet je hier vervolgens wat van de dressing overheen naar smaak.

Eet smakelijk!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Curry kip

Een heerlijke Indiase curry is heel makkelijk te maken en de geur die in je keuken rond waard zal je het water uit de mond laten lopen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 700 gram biologische kip dij-filet
• 100 gram uien
• 500 gram rijpe tomaten
• 1 cm gemberwortel
• 2 tenen verse knoflook
• 1 rode peper
• 60 ml romige kokosmelk
• 15 gram amandelmeel om eventueel te binden
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 5 gram kerrie masala
• 1/2 theelepel kurkuma
• kokosolie om te bakken

Bereiding

Snijd de kip dij-filet in blokjes of reepjes en maak de groenten schoon en snijd fijn.

Verhit de kokosolie in een braadpan en fruit de uien met de knoflook kort aan. Gooi hier de kruiden bij en blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen. Vervolgens de kip dij-filet in de pan samen met de tomaten en schep goed door. 

Zet vervolgens het vuur laag en laat 20 minuten zacht garen met af en toe omscheppen. Voeg na 20 minuten de kokosmelk toe en laat nog 10 minuutjes zacht stoven met de deksel op de pan. Mocht je het gerecht te dun vinden kun je deze nog binden met wat amandelmeel.

Lekker met bloemkool rijst en een frisse salade

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Pittige kip

Lekker pittig kippetje met mediterrane salade. Het lijkt misschien een bewerkelijk recept maar is vrij makkelijk te maken.

• 1 Kemper landhoen van 1,5 kilo
• 200 ml Griekse yoghurt
• 3 tenen knoflook
• 1 dessertlepel paprikapoeder
• 1 lepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 klein gesnipperd sjalotje
• 1 rode Spaanse peper

 

• 

Bereiding:

Maak de marinade door de Griekse yoghurt te mengen met alle kruiden. Vul de kip met een deel van deze marinade en smeer de rest over de kip heen. 

Laat gerust 1 tot 24 uur in de marinade staan.

Ik heb een ovenschaal gevuld met knoflook, rode uien en verse tomaten en wat rozemarijn maar je kunt natuurlijk allerlei soorten groenten bij deze kip leggen.

Verwarm de oven op 180 graden en laat de kip in zo’n 90 minuten garen.

Lekker met mediterrane salade en uiensaus

Volg je mij al op Facebook?

 

Rozemarijn gebraad

Lekker stuk rozemarijn gebraad uit de oven alleen de geur al…Lekkere verse rozemarijn en knoflook en dan in de oven en geen omkijken meer naar.

Ingrediënten voor 6 personen

• 1250 gram biologische Procureur
• 1 bakje verse Rozemarijn (15 gram)
• 4 tenen knoflook
• 15 gram pekelzout ( vraag hierom bij je slager )
• 5 gram sukrin rode zak ( wat is sukrin )
• 1 liter water

Bereiding

Ik heb zelf een marinade/pekel pen die ik gebruikt heb om de procureur te injecteren met pekelzout. (Wil je er ook 1 bestellen klik dan hier) Zo krijg je een smaakvol stuk vlees. Op 1 liter water heb ik 15 gram zout opgelost en 5 gram sukrin waarmee ik overal het vlees ben gaan injecteren. Het overige pekelwater heb ik in een hoge kom gedaan en hier de procureur een nacht in weg gezet in de koelkast. Wil je geen pekelzout gebruiken dan kun je ook je kruiden op mengen met grof zeezout en hier je vlees goed mee insmeren en vervolgens een nacht in de koelkast zetten.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

In een kleine hak molen of vijzel maal je de rozemarijn fijn samen met de knoflook.

Verdeel dit mengsel over de bovenzijde van de procureur. Steek de kern thermometer in het dikste deel van de procureur en stel deze in op 68 graden en leg deze op een rooster in de oven. Als de kerntemperatuur van 68 is bereikt verlaag je de temperatuur van de oven naar 150 graden en stel je de kern opnieuw in op 88 graden. Heb je geen kernthermometer dan kun je deze via deze link bestellen

Na een paar uur genieten van de heerlijke geur van knoflook en rozemarijn piept dan eindelijk je oven en kun je dit heerlijke gerecht opdienen. Wacht wel even een paar minuutjes met hem aansnijden om te voorkomen dat al het vocht eruit loopt.

Serveer met warme groenten en of een salade.

Eet smakelijk!

Volg je mij al op Facebook?

 

Diamanthaas in mosterd met pancetta

Een lekkere diamanthaas oftewel joden haas een stukje vlees wat zich bevind tussen de schouders van het rund. Het stukje vlees heeft deze naam gekregen omdat Orthodoxe joden vanwege hun spijswetten geen vlees van de achterbout mogen eten. Een biefstuk van de runder voorvoet is wel toegestaan. De Joden haas heeft de vorm van een ossenhaas maar weegt slechts 200 tot maximaal 400 gram. Het is het meest malse stukje vlees uit de schouder. Ik heb hem hier gemaakt met mosterd en pancetta.

Ingrediënten voor 1 persoon

• 1 biologische diamanthaas van ongeveer 200 tot 250 gram
• 25 gram Dijon mosterd
• 75 gram biologische pancetta of biologisch ontbijtspek
• Rauwkost of groenten naar keuze
• Biologische Kokosolie of Ghee om te bakken

 

Bereiding

De perfecte biefstuk is een kwestie van temperatuur, en dus niet van tijd. Volg mijn stappenplan om een geweldige biefstuk op tafel te zetten. Heb je een kernthermometer dan wordt het helemaal eitje! Heb je geen kernthermometer dan kun je die hier bestellen.

Smeer de diamanthaas in met de dijon mosterd en zet een nacht weg in de koelkast. 

Haal hem 2 uur voor bereiding uit de koelkast om op adem te komen. Leg de plakken pancetta mooi naast elkaar op een keukenplank en leg hier de gemarineerde diamanthaas op en wikkel hem in tot de pancetta al het vlees bedekt heeft.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Verhit in een koekenpan wat kokosolie en bak voorzichtig rondom het spek bruin. Pas op dat je het spek er niet afbakt. Dit hoeft maar heel kort want het garen doen we in de oven.

Leg je Diamanthaas op een bord en duw je kernthermometer in het dikste deel van je biefstuk en plaats deze in de oven ingesteld op een kern van 52 graden voor een medium resultaat. Wil je hem rare stel hem dan in op 45 graden of well done op 57 graden. Ikzelf vind hem medium het lekkerst dus stel hem in op 52 graden.

Maak ondertussen je rauwkost of groenten klaar

Zodra de oven piept haal je de Diamanthaas uit de oven en laat je hem 1 minuut rusten voor je hem in mooie plakjes snijd en opdient.

Geniet van dit overheerlijke stukje vergeten vlees!

Volg je mij al op Facebook?