Stifado

Vandaag heb ik een heerlijke Griekse stoofschotel gemaakt. Stifado wordt vaak gemaakt met konijn maar ik heb hem gemaakt met riblappen, sucade is ook nog een optie. Met een kleine aanpassing kun je dit recept koolhydraat arm of koolhydraat beperkt maken. Ik heb dit recept ooit zelf in Kreta gegeten en onlangs dacht ik hier weer eens aan en bracht me op het idee om hem eens te maken. Ik heb geen gewichten geplaatst voor de kruiden omdat dit recept echt op gevoel en smaak gemaakt wordt. Dus…tussendoor lekker even proeven of je er wat meer peper of zout of tijm in wenst.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen,

• Roomboter
• Olijfolie
• Tijm
• Rode wijn (indien beperkt)
• Runderbouillon (indien koolhydraatarm, let wel op met verder toevoegen van zout)
• Tomatenpuree
• Rode wijnazijn 
• Knoflook 5 tenen
• 4 uien
• 4 grote aardappels (indien beperkt)
• Nootmuskaat
• 3 blaadjes laurier
• Kaneel
• Peper
• Zout
• Kilo riblappen of sucade lappen in blokjes

Bereiding:

We beginnen met alles klaar zetten. Neem ook een grote braadpan met dikke bodem die ook de oven in kan. Verhit wat boter in de pan en doe hier vast 1 teen knoflook, handje uien en t vlees in en schroei rondom dicht. Bestrooi met wat peper, zout en tijm en schep in een schaal en zet afgedekt weg.

Indien je koolhydraat beperkt wilt volg je nu deze volgende stap en indien je koolhydraat arm wilt sla je deze stap over.

Verhit olijfolie en boter in je braadpan en voeg de blokjes aardappel toe en bak deze onder voortdurend omscheppen mooi bruin en gaar. Bestrooi ook deze aardappels met peper, zout en tijm. Schep deze bij de schaal vlees en dek weer af.

Verhit wederom olijfolie en boter in je braadpan en voeg de rest van de uien en knoflook toe en bak ze rondom tot ze glazig zijn. Voeg ook hier weer peper, zout en tijm aan toe en schep bij de rest in de schaal en dek weer af.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Inmiddels heb je een pan met vast wat aanbaksels op de bodem…giet hier weer wat olijfolie bij en een klontje boter. zodra de boter is gesmolten in de olijfolie voeg je hier een kopje heet water aan toe, rode wijnazijn en indien je koolhydraat beperkt wilt ongeveer 125 ml volle rode wijn en indien je koolhydraat arm wilt kies je voor 125 ml runderbouillon. Zodra het kookt voeg je peper, zout, tijm, nootmuskaat, kaneel.  citroensap en tomaten puree toe en laat je het even flink koken. Voeg je schaal vlees toe en blus nog af met rode wijn of runderbouillon. Proef even met een lepeltje het vocht of je nog wat meer kruiden wilt toevoegen. Zet de braadpan incl deksel in de verwarmde oven en laat ongeveer 2 uur zacht stoven. Kijk tussendoor of er voldoende vocht in de pan zit en voeg evt rode wijn of runderbouillon toe.

Serveer met een lekkere Griekse salade

απολαύστε το γεύμα σας

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Advertentie

Saté pentol

Saté Pentol oftewel fijn gemalen vlees op een stokje. Vaak maakt men saté van blokjes vlees maar ik heb ze in dit geval gemaakt van rundergehakt. Ze zijn echt heerlijk gekruid en pittig. Samen met een salade een heerlijke combinatie. Ook heerlijk voor op de BBQ.

Ingrediënten voor 10 stokjes

• 375 gram rundergehakt
• 2 rode peper
• 2 tenen knoflook
• 3 Macadamia noten
• 2 eetlepels geraspte kokos
• 1 ei
• 1,5 theelepel gemalen koriander
• 1,5 theelepel djintan
• 2 theelepel trassi
• 2 sjalotjes
• 1 theelepel erythritol
• 2 theelepel Himalaya zout
• 1 eetlepel kikoman sojasaus
• olie om in te bakken

Bereiding:
Doe het gehakt in een grote kom en snijd de rode peper door midden en verwijder de zaadjes. Maak de sjalotjes schoon en de knoflook.
Ik gebruik zelf een klein molentje waar ik mijn staafmixer aan vast kan koppelen maar een kleine keukenmachine kan ook prima om alles klein te hakken.
Doe de rode peper, macadamia noten en de knoflook in de hak molen en maal deze mooi fijn. Doe dit bij het gehakt en hak vervolgens in de keukenmachine de sjalotjes klein en voeg deze ook toe aan het gehakt. Nu mogen ook de kruiden en ei en de rest van de ingrediënten erbij en ga je het gehakt flink door kneden tot de eiwitten van het gehakt los gaan komen. Dit merk je doordat het gehakt aan de handen begint te kleven. Nu maak je 10 gelijke balletjes en rol je hier mooie lange rolletjes van en steek je in elk een saté prikker en druk je het gehakt goed om de prikker vast.

Nu zet je de saté stokjes afgedekt weg in de koelkast en laat je deze 2 uurtjes rusten. Het gehakt wordt nu lekker stevig dus valt straks niet van het stokje tijdens het bakken en de smaken kunnen er ook lekker door heen trekken.
Ondertussen zou je vast de groenten kunnen snijden van de eventuele salade die je erbij gaat eten.
Verhit in een koekenpan of wok flink wat olijfolie en bak ze lekker bruin.
Nikmati makananmu!
Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Home made gedroogde tomaatjes

Wat is er nu lekkerder dan zelf je gedroogde tomaatjes maken? Ook nog eens zonder toegevoegde rommel.

Ingrediënten

• 750 gram snoep tomaatjes
• Oregano
• Olijfolie
• Grof zeezout
• Knoflooktenen

Bereiding

Was alle tomaatjes en snijd deze door midden. Bedek een bakblik met bakpapier.

Maak een marinade van 75 ml olijfolie, grof zeezout en oregano. Ik gebruik hiervoor geen gewichten maar doe dit een beetje op gevoel. Meng dit goed door de halve tomaatjes en laat ze uitlekken. Leg de tomaatjes met de gehalveerde zijde naar boven op het bakpapier. De overgebleven olie hou je apart.

Zelf heb ik een oven met een droog functie maar mocht je dat zelf niet hebben dan verwarm je de oven op 60 graden.

Schuif het bakblik in het midden van de oven en laat de tomaatjes in 3 tot 4 uur  drogen.

Maak een marinade van olijfolie, oregano en een aantal gepelde knoflooktenen.

Als de tomaatjes mooi droog zijn laat je deze goed afkoelen.

Neem bijvoorbeeld een mooie weckpot of oude jampotten en vul deze met de gedroogde tomaatjes en de marinade van olijfolie, oregano en knoflook. Zorg dat ze helemaal onder de olie staan en je kunt lange tijd genieten van deze heerlijke zelf gedroogde tomaatjes.

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Rijkelijk gevulde rosbief salade

Carpaccio maar dan net iets anders. Deze heerlijke salade heb ik gemaakt met zelf gebraden rosbief en zelf gemaakte pesto met basilicum uit eigen moestuin. 

Ingrediënten:

• 100 gram gemengde sla 
• 100 gram gebraden rosbief
• flinke eetlepel verse pesto
• 2 roma tomaatjes
• 1 eetlepel pijnboom pitjes
• 1 eetlepel parmezaanse kaas
• peper en zout uit de molen
• olijfolie

Bereiding:

Mocht je ook graag zelf je rosbief maken en verse pesto dan beginnen we uiteraard eerst met deze 2 dingen klaar te maken. Je kunt op de schuin gedrukte woorden bij de ingrediënten klikken om door te linken naar deze recepten. Vind je dit teveel werk kun je ook prima rosbief van de slager gebruiken en verse pesto van bijvoorbeeld de AH.

Verdeel de gewassen sla over een groot bord. Verhit een koekenpan en rooster hier kort de pijnboom pitjes. Laat ze afkoelen en verdeel over je rosbief samen met de pesto, tomaat en Parmezaanse kaas. Besprenkel met een lekkere olijfolie en strooi en wat grof zeezout en grove peper overheen.

Heerlijk als Lunch maar ook als Diner een prima maaltijd.

Eet smakelijk!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Dendeng Smoor

Vandaag heb ik een recept gemaakt en als inspiratie Dendeng uit de Indische keuken gebruikt. Echter is dat een recept met dun rundvlees wat gedroogd wordt. Het staat bekend als een krokant rundvlees gerecht. Qua smaak vind ik dit gerecht echt geweldig en ben hier dus mee aan de slag gegaan en er een stoofgerecht van gemaakt. Als je nu toch eens mijn keuken zou ruiken…Heerlijk!

Ingrediënten voor 3 of 4 personen

• 200 Gram uien in blokjes
• 4 tenen knoflook
• 500 Gram Biologische riblappen in blokjes
• 75 ml romige kokosmelk
• 60 gram geraspte kokos
• 1 blokje rundvlees bouillon
• 1 eetlepel tamari sojasaus
• 1 eetlepel kentjoer (toko)
• Halve eetlepel komijn
• 1 theelepel laos
• water 

Bereiding:

We beginnen met de riblappen en snijden deze in niet al te grote blokjes. Meng de Sojasaus samen met de kentjoer en komijn tot een gladde marinade en meng dit goed door het rundvlees en laat 15 minuten in de marinade staan. 

Snijd ondertussen de uien in blokjes en hak de knoflook fijn. Weeg de kokosmelk af en de kokosrasp en zet de rest van de kruiden klaar.

Verhit in een vuurvaste braadpan die ook voor de oven geschikt is een eetlepel roomboter of kokosolie. Doe de knoflook in de pan en roerbak dit kort, voeg het vlees toe en bak rondom lekker bruin. Zodra het vlees wat bruin begint te worden voeg je de uien toe en bak je deze enkele minuten mee.

Giet vervolgens de kokosmelk toe met het rundvlees bouillonblokje, laos, geraspte kokos en warm water tot het vlees vrijwel onder staat. 

Zet het vuur laag met de deksel op de pan en laat ongeveer 20 minuutjes zacht pruttelen.

Ondertussen verwarm je de oven voor op 120 graden en zet je na 20 minuten de pan in de oven met de deksel gesloten op de pan. Deze laat je ongeveer 2,5 uur zacht stoven. Kijk af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit en giet er anders steeds een klein beetje water bij. 

Het lekkerst is dit gerecht een dag van te voren klaar te maken en te serveren met bijvoorbeeld bloemkool of broccoli rijst.

Nikmati makananmu

Voedingswaarde per 100 gram 142 kcal 2,9 gr koolhydraten 5,4 gr eiwitten 6,9 gr vetten

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

 

Authentieke surinaamse roti

Voor dit recept heb ik een compliment gekregen van een ras echte Surinamer, doordat ik de aardappel heb weg gelaten en een alternatief heb gebruikt om te binden is deze ook nog eens geschikt voor een koolhydraat beperkte leven stijl.

Ingrediënten voor 6-8 personen

• 750 gram Biologische kip vleugels
• 750 gram Biologische kip dij filet
• 5 eetlepels Surinaamse Masala (rood gele zakjes)
• 5 tenen verse knoflook
• 3 Tomaten
• 1 flinke rode ui
• 1/2 madam janet (deze is erg heet als alternatief kun je ook een rode nemen)
• 1 zak kousenband (toko diepvries)
• peper, zout
• kokosolie om te bakken

Bereiding:

Halveer de kip vleugels en snijd de kip dij filet in blokjes. Verhit in een grote braadpan of wok een goeie schep kokosolie. Als je te weinig kokosolie gebruikt zullen je kruiden gaan aanbranden. Zodra de kokosolie gesmolten is doe je de fijngesneden madam janet samen met de knoflook en rode ui in de pan en fruit je lekker aan. Hierna gooi je de masala erbij en blijf je heel goed door scheppen. Bak dit ongeveer een minuutje door. 

Langzaam voeg je steeds wat kip vleugels en dij filet erbij en blijf je goed door scheppen tot alle kip in de pan zit en de kruiden goed rondom de kip geschept zijn. voeg een half kopje water toe en zet het vuur lager en laat met de deksel op de pan ongeveer 40 minuten zacht pruttelen. Af en toe even goed door scheppen.

Na 40 minuten voeg je de tomaten blokjes en de kousenband toe en zout en peper naar smaak. Normaal zou je hier nu ook nog aardappels aan toevoegen wat ook mede zijn binding geeft aan dit gerecht maar we beperken de koolhydraten door te gaan binden met johannesbroodpitmeel. Ik gebruik op een hele pan ongeveer 1 theelepeltje. Wel eerst even oplossen in water voor je het bij het gerecht giet.

Bij een lekkere kip in masala hoort natuurlijk ook een lekkere roti koek. De echte met bloem en kikkererwten heb ik hier niet bij gemaakt uiteraard maar hopelijk vinden jullie dit een goed alternatief.

Ingrediënten voor 6 koeken

• 80 gram amandelmeel
• 30 gram Psyllium vezels
• 80 gram gebroken lijnzaad
• 25 gram Lupine meel
• 1/2 madam janet ( deze is erg heet dus niet teveel indoen)
• 2 tenen knoflook
• 250 ml warm water
• peper en zout

Bereiding

Meng in een grote kom alle droge ingrediënten goed door elkaar, doe vervolgens het water erbij en blijf doorkneden tot een lekker soepel beslag. Vorm hier 6 gelijke ballen van. Maak met een deegroller en bakpapier hier 6 mooie pannenkoeken van en bak ze in een koekenpan met wat kokosolie mooi bruin en gaar. 

Nyan switi!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Snackballetjes

Snackballetjes zijn altijd handig om een flinke voorraad van te maken. Je kunt ze 4 dagen in de koelkast bewaren en anders invriezen. 

Ingrediënten voor ongeveer 40 balletjes

• 1 kilo Half om half gehakt
• 5 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels gemalen zwarte peper
• 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
• 1 theelepel thijm
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel kaneel
• ½ theelepel cayennepeper

Bereiding

Verzamel alle kruiden en mix dit goed door elkaar. Kneed vervolgens alle kruiden goed door het gehakt en blijf doorkneden tot het deeg aan de handen begint te plakken.

Bekleed een bakblik met bakpapier en draai balletjes van ongeveer 25 gram en verdeel over het bakpapier.

Verwarm de oven voor op 165 graden en gaar de balletjes in 40 minuten gaar.

Per snackballetje 0,08 koolhydraat, 4,3 gram eiwit 5,3 gram vet

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Cheese burger

Een goede en vooral lekkere hamburger maken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn en heeft eigenlijk ook amper kruiden nodig. 

Ingrediënten voor 6 burgers

• 750 gram biologisch rundergehakt (liefst niet al te mager)
• Himalaya zout
• Peper uit de molen
• Sla
• Tomaat
• Rode cheddar kaas
• Kesbeke augurkjes
• Zaanse mayonaise
• Suikervrije ketchup
• kokosolie om in te bakken

Bereiding

Het gehakt hou je lekker luchtig door het niet te gaan kneden. Maak losse ballen en druk deze eventueel plat met de handen of gebruik een hamburger pers.

Bestrooi ze met Himalaya zout en peper. Verhit in een koekenpan de kokosolie en zet het vuur op half en bak de hamburgers gaar.

Snijd ondertussen de sla en was deze. Maak ook de tomaat schoon en snijd deze ook in plakjes samen met de augurken. Maak de saus door 100 gram Zaanse mayonaise te mengen met 30 gram suikervrije ketchup.

Als de burgers bijna klaar zijn beleg je deze in de pan met een flinke plak cheddar kaas. Als deze gesmolten is leg je de hamburger op een bord samen met de sla, tomaat, augurken en giet je hier vervolgens wat van de dressing overheen naar smaak.

Eet smakelijk!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Curry kip

Een heerlijke Indiase curry is heel makkelijk te maken en de geur die in je keuken rond waard zal je het water uit de mond laten lopen.

Ingrediënten voor 4 personen

• 700 gram biologische kip dij-filet
• 100 gram uien
• 500 gram rijpe tomaten
• 1 cm gemberwortel
• 2 tenen verse knoflook
• 1 rode peper
• 60 ml romige kokosmelk
• 15 gram amandelmeel om eventueel te binden
• 1/2 theelepel uienpoeder
• 5 gram kerrie masala
• 1/2 theelepel kurkuma
• kokosolie om te bakken

Bereiding

Snijd de kip dij-filet in blokjes of reepjes en maak de groenten schoon en snijd fijn.

Verhit de kokosolie in een braadpan en fruit de uien met de knoflook kort aan. Gooi hier de kruiden bij en blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen. Vervolgens de kip dij-filet in de pan samen met de tomaten en schep goed door. 

Zet vervolgens het vuur laag en laat 20 minuten zacht garen met af en toe omscheppen. Voeg na 20 minuten de kokosmelk toe en laat nog 10 minuutjes zacht stoven met de deksel op de pan. Mocht je het gerecht te dun vinden kun je deze nog binden met wat amandelmeel.

Lekker met bloemkool rijst en een frisse salade

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Salade in a Jar

Dit is handig om mee te nemen onderweg zonder dat je sla al slap wordt van je dressing. Door de laagjes in de juiste volgorde in de pot te stoppen heb je ook niet allerlei bakjes nodig maar alleen deze pot.

• 150 gram kippen dij-filet
• 25 gram rode ui in dunne reepjes
• 1 stengel bleekselderij
• 1/2 avocado
• citroensap
• 80 gram gemengde sla
• 25 gram Griekse yoghurt
• 25 gram zure room
• 1/4 theelepel Dijon mosterd
• 15 gram Danish blue
• 1/2 klein teentje knoflook
• water
• peper

Bereiding

Ik kook in dit recept de kippen dij-filet in een pannetje water gaar. Zo blijft de kip ook lekker zacht als hij koud gegeten wordt. Vaak als je kip bakt en vervolgens koud wild eten is deze nogal droog en op deze manier voorkom je dit.

Tijdens het koken van de kip maak je alle groenten schoon snijd je deze en was je deze goed schoon. De sla goed drogen met een sla centrifuge.

De avocado even besprenkelen met het citroensap om verkleuren te voorkomen.

Giet je kippen dij-filet af en laat goed afkoelen.

Maak je dressing door de Griekse Yoghurt met de zure room, Dijon mosterd, Danish blue, knoflook en peper te mengen. Verdun eventueel met water als je hem te dik vind. Schep hier je kippen dij-filet goed doorheen en schep dit als eerste in je pot. Vul de pot vervolgens met bleekselderij, rode uien, avocado en sluit de pot af met de gemengde sla. Hierna sluit je de klem deksel van de pot.

Zorg dat de pot rechtop blijft om te voorkomen dat de dressing de gemengde sla raakt. Hierdoor wordt je sla anders slap en je wilt m natuurlijk lekker knapperig op je bord zodra je deze wilt gaan eten.

Op het moment dat je deze heerlijke salade wilt gaan eten houd je hem even op de kop zodat de dressing de pot in loopt en eet lekker uit de pot of schep het alsnog op een groot bord.

Geniet!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?