Snackballetjes

Snackballetjes zijn altijd handig om een flinke voorraad van te maken. Je kunt ze 4 dagen in de koelkast bewaren en anders invriezen. 

Ingrediënten voor ongeveer 40 balletjes

• 1 kilo Half om half gehakt
• 5 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels gemalen zwarte peper
• 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
• 1 theelepel thijm
• 1 theelepel venkelzaad
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel kaneel
• ½ theelepel cayennepeper

Bereiding

Verzamel alle kruiden en mix dit goed door elkaar. Kneed vervolgens alle kruiden goed door het gehakt en blijf doorkneden tot het deeg aan de handen begint te plakken.

Bekleed een bakblik met bakpapier en draai balletjes van ongeveer 25 gram en verdeel over het bakpapier.

Verwarm de oven voor op 165 graden en gaar de balletjes in 40 minuten gaar.

Per snackballetje 0,08 koolhydraat, 4,3 gram eiwit 5,3 gram vet

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Advertentie

Cheese burger

Een goede en vooral lekkere hamburger maken hoeft helemaal niet moeilijk te zijn en heeft eigenlijk ook amper kruiden nodig. 

Ingrediënten voor 6 burgers

• 750 gram biologisch rundergehakt (liefst niet al te mager)
• Himalaya zout
• Peper uit de molen
• Sla
• Tomaat
• Rode cheddar kaas
• Kesbeke augurkjes
• Zaanse mayonaise
• Suikervrije ketchup
• kokosolie om in te bakken

Bereiding

Het gehakt hou je lekker luchtig door het niet te gaan kneden. Maak losse ballen en druk deze eventueel plat met de handen of gebruik een hamburger pers.

Bestrooi ze met Himalaya zout en peper. Verhit in een koekenpan de kokosolie en zet het vuur op half en bak de hamburgers gaar.

Snijd ondertussen de sla en was deze. Maak ook de tomaat schoon en snijd deze ook in plakjes samen met de augurken. Maak de saus door 100 gram Zaanse mayonaise te mengen met 30 gram suikervrije ketchup.

Als de burgers bijna klaar zijn beleg je deze in de pan met een flinke plak cheddar kaas. Als deze gesmolten is leg je de hamburger op een bord samen met de sla, tomaat, augurken en giet je hier vervolgens wat van de dressing overheen naar smaak.

Eet smakelijk!

Weet je dat je mij ook op Facebook kunt volgen en er ook een besloten groep bestaat?

Pittige kip

Lekker pittig kippetje met mediterrane salade. Het lijkt misschien een bewerkelijk recept maar is vrij makkelijk te maken.

• 1 Kemper landhoen van 1,5 kilo
• 200 ml Griekse yoghurt
• 3 tenen knoflook
• 1 dessertlepel paprikapoeder
• 1 lepel gerookte paprikapoeder
• 1 theelepel uienpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 klein gesnipperd sjalotje
• 1 rode Spaanse peper

 

• 

Bereiding:

Maak de marinade door de Griekse yoghurt te mengen met alle kruiden. Vul de kip met een deel van deze marinade en smeer de rest over de kip heen. 

Laat gerust 1 tot 24 uur in de marinade staan.

Ik heb een ovenschaal gevuld met knoflook, rode uien en verse tomaten en wat rozemarijn maar je kunt natuurlijk allerlei soorten groenten bij deze kip leggen.

Verwarm de oven op 180 graden en laat de kip in zo’n 90 minuten garen.

Lekker met mediterrane salade en uiensaus

Volg je mij al op Facebook?

 

Varkenswangen in Limburgsbier

Varkenswangen zijn echt een stukje vergeten vlees wat de laatste 2 jaar toch weer door de culinaire fijnproevers terug gevonden wordt. In veel restaurants zie je ze steeds vaker op de kaart verschijnen. De meeste slagerijen hebben ze niet standaard in de toonbank liggen maar als je er om vraagt zullen de meeste ze wel voor je kunnen bestellen of hebben ze ze in de vriezer op voorraad liggen. Ik heb ze gekocht bij de biologische slagerij de Groeneweg in Nijmegen en heb ze in dit recept in een lekkere Limburgs biertje gestoofd.

Ingrediënten voor 4 tot 6 personen

• 1 kilo Biologische varkenswangen
• 2 flesjes Biologische Gulpener Ur-Hop
• 20 gram bouillonpoeder (zonder gist)
• 1 grote of 2 kleine uien
• 3 teentjes knoflook
• 25 gram Sukrin Gold (wat is sukrin)
• 2 flinke eetlepels grove mosterd
• halve theelepel gemalen kruidnagel
• 3 laurierblaadjes
• peper en Himalaya zout uit de molen
• 5 plakken ontbijtspek
• 2 sneden witbrood (deze eet je niet op)
• Gesmolten reuzel om in te bakken

Bereiding:
Meestal zijn de wangen al ontdaan van hun vlies, mocht dit niet het geval zijn vraag je slager dan dit voor je te doen. Verwarm je oven vast voor op 150 graden.
Dep de wangen goed droog en bestrooi ze met zout en peper. Verhit wat reuzel in een braadpan met dikke bodem en braad de wangen rondom lekker bruin. Haal ze vervolgens uit de braadpan en zet weg. Bak vervolgens de uien met de knoflook in het resterende vet goud glazig. Giet vervolgens de 2 flesjes bier erbij en breng langzaam aan de kook. Zodra het kookt wacht je net zolang tot het schuim verdwijnt en doe je hier de sukrin, bouillonpoeder, tijm, gemalen kruidnagel bij. Zodra het weer lekker borrelt doe je de wangen weer terug in de pan en let je goed op dat ze allemaal goed onder het vocht staan. Indien nodig giet je hier nog wat heet water bij.
Besmeer de 2 sneden brood met een flinke laag grove mosterd. Leg als eerste de plakken ontbijtspek voorzichtig in de pan en leg hier de 2 sneden brood bovenop met de mosterd naar de onderzijde gekeerd. Leg nu de deksel op de pan en plaats de pan in de voorverwarmde oven en laat hem daar zo’n 3 uur zacht stoven. Uiteraard af en toe eens kijken hoe het met het vocht staat in de pan en eventueel wat heet water bij gieten. Giet hier nooit koud water bij want dan heb je kans dat je vlees taai wordt en we willen natuurlijk een boterzacht eind resultaat.

Na 3 uurtjes stoven haal je voorzichtig de pan uit de oven. Met een spatel schep je heel voorzichtig de sneden brood en het spek uit de pan en doe je dit over in een zeef en laat je dit even uitlekken. Het brood en spek gooien we weg maar wat er is uitgelekt doen we terug in de pan. Schep voorzichtig de wangen uit de pan en laat de biersaus verder zachtjes inkoken. Eventueel kun je hem nog wat binden met johannesbroodpitmeel of arrowroot maar vaak is dat niet echt meer nodig.
Ik vind het heerlijk om hier een puree bij de maken van pastinaak en knolselderij en bijvoorbeeld groenten uit de oven.
“Et smaakluk”
Volg je mij al op Facebook?

Rozemarijn gebraad

Lekker stuk rozemarijn gebraad uit de oven alleen de geur al…Lekkere verse rozemarijn en knoflook en dan in de oven en geen omkijken meer naar.

Ingrediënten voor 6 personen

• 1250 gram biologische Procureur
• 1 bakje verse Rozemarijn (15 gram)
• 4 tenen knoflook
• 15 gram pekelzout ( vraag hierom bij je slager )
• 5 gram sukrin rode zak ( wat is sukrin )
• 1 liter water

Bereiding

Ik heb zelf een marinade/pekel pen die ik gebruikt heb om de procureur te injecteren met pekelzout. (Wil je er ook 1 bestellen klik dan hier) Zo krijg je een smaakvol stuk vlees. Op 1 liter water heb ik 15 gram zout opgelost en 5 gram sukrin waarmee ik overal het vlees ben gaan injecteren. Het overige pekelwater heb ik in een hoge kom gedaan en hier de procureur een nacht in weg gezet in de koelkast. Wil je geen pekelzout gebruiken dan kun je ook je kruiden op mengen met grof zeezout en hier je vlees goed mee insmeren en vervolgens een nacht in de koelkast zetten.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

In een kleine hak molen of vijzel maal je de rozemarijn fijn samen met de knoflook.

Verdeel dit mengsel over de bovenzijde van de procureur. Steek de kern thermometer in het dikste deel van de procureur en stel deze in op 68 graden en leg deze op een rooster in de oven. Als de kerntemperatuur van 68 is bereikt verlaag je de temperatuur van de oven naar 150 graden en stel je de kern opnieuw in op 88 graden. Heb je geen kernthermometer dan kun je deze via deze link bestellen

Na een paar uur genieten van de heerlijke geur van knoflook en rozemarijn piept dan eindelijk je oven en kun je dit heerlijke gerecht opdienen. Wacht wel even een paar minuutjes met hem aansnijden om te voorkomen dat al het vocht eruit loopt.

Serveer met warme groenten en of een salade.

Eet smakelijk!

Volg je mij al op Facebook?

 

Diamanthaas in mosterd met pancetta

Een lekkere diamanthaas oftewel joden haas een stukje vlees wat zich bevind tussen de schouders van het rund. Het stukje vlees heeft deze naam gekregen omdat Orthodoxe joden vanwege hun spijswetten geen vlees van de achterbout mogen eten. Een biefstuk van de runder voorvoet is wel toegestaan. De Joden haas heeft de vorm van een ossenhaas maar weegt slechts 200 tot maximaal 400 gram. Het is het meest malse stukje vlees uit de schouder. Ik heb hem hier gemaakt met mosterd en pancetta.

Ingrediënten voor 1 persoon

• 1 biologische diamanthaas van ongeveer 200 tot 250 gram
• 25 gram Dijon mosterd
• 75 gram biologische pancetta of biologisch ontbijtspek
• Rauwkost of groenten naar keuze
• Biologische Kokosolie of Ghee om te bakken

 

Bereiding

De perfecte biefstuk is een kwestie van temperatuur, en dus niet van tijd. Volg mijn stappenplan om een geweldige biefstuk op tafel te zetten. Heb je een kernthermometer dan wordt het helemaal eitje! Heb je geen kernthermometer dan kun je die hier bestellen.

Smeer de diamanthaas in met de dijon mosterd en zet een nacht weg in de koelkast. 

Haal hem 2 uur voor bereiding uit de koelkast om op adem te komen. Leg de plakken pancetta mooi naast elkaar op een keukenplank en leg hier de gemarineerde diamanthaas op en wikkel hem in tot de pancetta al het vlees bedekt heeft.

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Verhit in een koekenpan wat kokosolie en bak voorzichtig rondom het spek bruin. Pas op dat je het spek er niet afbakt. Dit hoeft maar heel kort want het garen doen we in de oven.

Leg je Diamanthaas op een bord en duw je kernthermometer in het dikste deel van je biefstuk en plaats deze in de oven ingesteld op een kern van 52 graden voor een medium resultaat. Wil je hem rare stel hem dan in op 45 graden of well done op 57 graden. Ikzelf vind hem medium het lekkerst dus stel hem in op 52 graden.

Maak ondertussen je rauwkost of groenten klaar

Zodra de oven piept haal je de Diamanthaas uit de oven en laat je hem 1 minuut rusten voor je hem in mooie plakjes snijd en opdient.

Geniet van dit overheerlijke stukje vergeten vlees!

Volg je mij al op Facebook?

 

 

Kogelbiefstuk met pesto en paddenstoelen mix

Wie lust dat nu niet, een lekkere biefstuk. Ik heb deze kogelbiefstuk gemaakt met lekkere pesto en een mix van kastanje champignons, shiitake en oesterzwammen.

Ingrediënten voor 1 persoon

• 1 biologische kogelbiefstuk van 150 gram
• peper en zout
• verse pesto
• Mix van oesterzwammen, shiitake, kastanjechampignons (150 gram)
• Haricots verts in spek
• Kokosolie of ghee om te bakken

Bereiding

De perfecte biefstuk is een kwestie van temperatuur, en dus niet van tijd. Volg mijn stappenplan om een geweldige biefstuk op tafel te zetten. Heb je een kernthermometer dan wordt het helemaal eitje! Heb je geen kernthermometer dan kun je die hier bestellen

Verwarm de oven voor op 160 graden. Zodra de oven piept leg je hier de Haricots verts met spek in. Als ik deze maak maak ik altijd meerdere porties en vries ze per 3 bosjes in. Ik kook dan de bonen en wikkel er spek omheen en leg ze zo in de vriezer. Altijd handig om op voorraad te hebben.

Verhit in een koekenpan wat kokosolie en schroei kort je biefstuk rondom dicht. Plaats je biefstuk op een bord en doe er peper en zout uit de molen op. Plaat je kernthermometer in het dikste deel van je biefstuk en plaats deze in de oven ingesteld op een kern van 52 graden voor een medium resultaat. Wil je hem rare stel hem dan in op 45 graden of well done op 57 graden. Ikzelf vind hem medium het lekkerst dus stel hem in op 52 graden.

Ondertussen bak je in het vet wat is achtergebleven in de pan de mix van paddenstoelen met peper en zout uit de molen.

Zodra de oven piept haal je de biefstuk uit de oven en laat je deze nog 1 minuut rusten voor je hem aan gaat snijden. Dit voorkomt dat er onnodig vocht uit je biefstuk zal lopen. Verdeel er pesto overheen en serveer met de haricots verts en de gebakken mix van paddenstoelen.

Makkelijker kan ik het niet maken voor je!

Eet smakelijk!

Volg je mij al op Facebook?

 

Kipburger

Iedereen houd wel van een lekkere hamburger. Deze heerlijke kip burgers heb ik gemaakt van zelf gemalen kip gehakt. Maar je kunt natuurlijk ook gewoon kip gehakt kant en klaar kopen bij je biologische slager

Ingrediënten voor 4 Burgers

• 600 gram biologisch kippen dij-filet of biologisch kippengehakt
• 2 tenen knoflook
• 50 gram lijnzaadmeel
• 1 rode ui heel fijn gesnipperd
• 1 eetlepel grove biologische mosterd
• 1 biologisch ei M
• verse bieslook
• 5 gram foelie
• 5 gram peper
• 3 gram zout

Bereiding

Indien je net als ik in het bezit bent van een klein gehakt molentje dan draai je hier eerst je kippen dij-filet 2 maal doorheen.

Pers de knoflook en snipper het uitje fijn, meng alle kruiden goed door het gehakt heen samen met het ei en het lijnzaadmeel. Laat vervolgens ongeveer 10 minuten rusten.

Maak hierna 4 gelijke ballen en pers deze met een hamburger pers tot mooie hamburgers.

Verhit je kokosolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de burgers in 10-15 min gaar.

Ook lekker gewoon voor de lunch met wat mayonaise en wat rauwkost!

Eet smakelijk!

Volg je me al op Facebook?

 

Slowcook procureur

Hou je van een lekkere kruidige smaak dan is dit stoof gerecht echt iets voor jou. Ook deze is weer vrij makkelijk te maken en denk dat je hem wel vaker op het menu zult zetten.

Ingrediënten voor 4 personen

• 600 gram biologische procureur in blokken
• 3 eetlepels kerrie (blauwe huis)
• 2 dikke tenen knoflook
• 2 tomaten
• 1 ui
• 1 takje selderij
• zout
• zwarte peper
• 6 eetlepels olie
• 1 verse rode peper
• 300 ml kokosmelk

Bereiding:

Snijd de Procureur in blokken van ongeveer 1,5 cm. Snipper de ui, pers de knoflook en snijd de rode peper klein. 

Verhit je olie in een braadpan en fruit de ui samen met de knoflook en rode peper. Zodra de ui glazig is geworden voeg je de masala toe en bak je deze kort mee. Voeg het vlees toe en blijf goed roeren en schroei het vlees rondom dicht.

Voeg de kokosmelk toe samen met de ui en gesnipperde selderij en breng op smaak  met zout en peper en laat ongeveer 40 minuten zacht stoven.

Ik vind dit erg lekker met boontjes en bloemkool rijst en een frisse salade.

Eet smakelijk!

Volg je me al op Facebook?

 

 

 

Chinees geroosterd buikspek

Een heerlijk stuk chinees geroosterd buikspek met een lekker knapperig laagje. Ik heb tijdens de feestdagen een marinade pen cadeau gekregen en dat bij dit recept eens uitgeprobeerd.

Ingrediënten voor 4-6 personen

• 1250 gram biologisch Buikspek zonder zwoerd
• 15 gram 5 Spice by Jonnie boer
• 75 ml Kikoman soyasaus
• 50 gram Sukrin Gold (wat is sukrin)

Bereiding

Meng de soyasaus met de 5 spice en sukrin goed door elkaar. Indien je geen marinade pen hebt dan leg je de buikspek met de vleeskant in de marinade en zorg je dat de vet kant droog blijft. Mocht je net als ik wel beschikken over een marinade pen dan injecteer je de buikspek en leg je hem met de vlees zijde naar onder in een ovenschaal. De marinade wat teveel is of eruit loopt doe je ook in de ovenschaal. De spek zijde snijd je in tot op het vlees in grote ruiten en zet dit afgedekt 2 tot 24 uur in de koelkast.

 

Verwarm de oven voor op 180 graden en leg het spek op een rooster. Plaats onder het rooster een lekbak en giet hier de overgebleven marinade in samen met een glas water en plaats het geheel in de oven. Ik heb een kernthermometer en stel deze in op 70 graden. Mocht je geen kernthermometer hebben dan hou je ongeveer 60-90 min aan. Ligt een beetje aan de dikte. 

Als de kern bereikt is zet je de oven op grill stand en rooster je het buikspek 10-15 minuten onder de gril tot er belletjes ontstaan.

Lekker met Noodles maar ook lekker om zo als tussendoortje te eten

Volg je mij al op Facebook?